蘿蔔乾發酸是怎麼回事

醃製好的蘿蔔乾會發酸是在醃製的時候鹽沒放夠。

正確的方法如下：

準備材料：醋75g、蘿蔔適量、醬油200g、水600g、鹽5g、五香粉3g、冰糖50g、辣椒粉、花椒粉、白芝麻、食用油適量。

一、蘿蔔切片或者切條（無需去皮），徹底曬乾。

二、準備辣油，辣椒粉，花椒粉，白芝麻混合好。加入油，變成櫻桃色即可。

三、將蘿蔔乾與辣油拌勻。

四、將所有材料倒入鍋中。煮沸十幾分鐘左右。

五、將煮開的醬汁倒入玻璃瓶，立刻把蘿蔔乾倒進去。

六、翻拌均勻。湯汁沒過蘿蔔乾為宜。泡一陣之後，湯汁會被吸收掉一些，正常泡製1天之後即可開吃了。

應該是鹽放少了，蘿蔔乾發酵了長會酸的

可以撈出來用温水多泡一會兒，然後擠幹水份後從新加入一些鹽醃製，就不會酸了

發酸是因為乳酸菌發酵，原因是鹽少，温度高。酸了一樣可以吃，就像北方的酸菜工藝一樣。隨便告訴你醃蘿蔔的訣竅在於把握好醃製時間和選料，另外醃製手藝也非常重要。醃蘿蔔要等到霜降以後，此時醃製出來的蘿蔔方無苦味，而且也不會泡心