餃子開鍋煮皮還是餡

餃子開鍋煮餡。

一，煮餃子首先要把水燒的滾開，然後再下入餃子，輕輕攪動幾下。

二，蓋鍋大火燒開，掀開鍋蓋攪動幾下然後加入一勺冷水，以防沸水溢出鍋外。這時餃子已經飄起來了，就不用蓋鍋了，因為再蓋鍋煮餃子皮會煮爛的。

肉餡餃子這樣反覆加冷水煮三次，餃子就煮好了，這樣煮出的餃子皮不會破，餃子湯也不混濁。

老家就有一句諺語，煮餃子開鍋爛菜，蓋鍋爛皮