剖魚的做法大全

步驟：

1、將魚拍暈。用刀背或者擀麪杖拍幾下魚頭，將其拍暈便於操作，放在菜板上。

2、去麟。用刀背斜向魚頭開始刮魚鱗，注意，是斜向魚頭，否則小刀容易用力深淺不一，造成魚肉的損害。

3、去內臟。魚底部尾鰭處開始用刀往魚嘴處劃5毫米左右深度的口子，從尾部去除裏面的內臟，然後沖洗乾淨。

4、去除腮。將兩面的鰓去除。

5、去腥線。將魚內外清洗乾淨，在正反面魚頭魚尾處各劃一刀，抽出魚腥線即可。

1、把魚敲暈去除魚鱗

2、魚心臟位置劃刀放血，魚頭處劃刀摳掉魚腮，魚肚切開取出內臟，魚泡

3、抓住魚鰭，魚肚朝外，尾巴開刀斜着向下順魚骨推到魚頭位置，把魚骨用力切開

4、魚肚上的黑膜清洗乾淨，去腥。敲掉魚牙，切掉魚頭

5、魚肉斜刀片成四五毫米厚大片。注意事項：刀要快，小心手。片魚肉要均勻。