幹炸排骨的做法外酥裏嫩

調料：食鹽、蒜、生抽、調和油、白糖等適量

1、將買回來的肉排清洗乾淨之後用保鮮膜蓋上然後用鬆肉錘敲打。

2、將敲鬆好的肉派順着骨條切下一條條。

3、準備所有的調料。

4、將調料各取適量調成醃料。（按自己的口味進行取料）

5、將調好的醃料放入豬排拌均勻醃製。

6、將醃製好的豬排粘上面包糠。

7、平底不粘鍋熱油，然後將粘有面包糠的豬排炸兩面金黃即可。

炸排骨用生粉還是麪粉

炸排骨可以用麪粉，也可用生粉，還可以混合使用。

炸排骨怎樣醃製才好吃炸多久

材料：豬排骨、料酒、醬油、白糖、五香粉、辣椒粉、葱、姜

做法：

1、將排骨改刀成小塊，用水沖洗乾淨，瀝乾水分後加入1勺料酒、3大勺醬油、1勺白糖、適量的辣椒粉和五香粉、葱姜段，拌勻後醃製2小時

2、中途取出翻面，確保醃製的均勻

3、提前將醃好的排骨拿出，瀝乾醃製的汁水，油鍋加油燒至5成熱時，投入排骨，改成中火慢慢炸至，小心濺出的油燙傷哈，待鍋中的排骨開始變黃，約7成熟時即可撈出

4、為了確保排骨的酥脆，我建議復炸一次，如果覺得麻煩也可以省略，只是口感上可能略有差異，將鍋中的餘油開大火加熱到8成熟，看到鍋中開始出青煙，然後投入之前炸好的排骨，一定要小心油很燙啊，炸約10多秒鐘外表變得酥脆即可撈出瀝乾油。

炸好的排骨要晾一會，剛出鍋的很燙，如果醃製時間很短，或者肉質很厚的話，可以在出鍋時撒一點細鹽。

製作方法

第一步:首先準備食材，排骨1到2斤左右，去買排骨的時候，要看到排骨有瘦肉多才要，有瘦肉炸出來才香。

第二步:準備各種香料，生抽、料酒、生薑、蠔油、大料一朵、生薑、葱、鹽巴、雞精、雞蛋一個、生粉、椒鹽。

第三步:開始製作，把買來的排骨剁成段，排骨剁好之後 ，裝在盆子加入清水，泡30分鐘，泡出血水之後，我們再把它冼乾淨，裝盆待用。

第四:開始醃製排骨，排骨裏面加入生抽料酒、葱、生薑、蠔油、大料，雞精、用手抓勻，醃製一小時讓它入味。

第五步:排骨醃製一小時後，把排骨撿出來裝在盆裏，加入一個雞蛋精，用筷子攪拌均勻，再加入少量生粉攪拌均勻即可。

第六步:把鍋放在煤氣灶上面或者電子爐都可以 ，倒下兩斤食用油，待油温燒六成熱，用快子挾排骨一塊一塊的放下去炸，一定要開中火慢慢的炸，炸倒排骨金黃熟透，漂上來就把它挾出來，待油温燒開，再把排骨回鍋再一遍，酥脆撈出撒上椒鹽美即成。

1、排骨泡去血水後，瀝乾水分，切兩釐米見方的小塊（我切的還有點大了，小一點炸出來更好），蒜兩瓣，姜一小塊，葱兩根，都切末

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2、用一個容器裝好排骨，將葱薑蒜末放進去，撒上胡椒粉（半茶匙），花椒粉（一茶匙），辣椒粉，五香粉（一茶匙，太多了不好吃），雞精（半茶匙），白糖（一茶匙），鹽適量，攪勻醃製半小時到一小時（時間儘量長一點入味）

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3、醃製好後，放入麪粉（能完全裹勻所有排骨的量），澱粉，比例為2:1，一個蛋清，四五滴香油或食用油（防止麪糊起疙瘩，使麪糊更滑潤）

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4、攪拌均勻

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5、鍋裏熱油，油的量要多，大火，待油十分熱，放入裹上面糊的排骨，先不翻，底表面炸熟時再翻，翻過來炸一會兒後調成中火，慢慢炸，炸透了，也就是完全熟了，再改大火，兩面炸一分鐘就可以出鍋了