炸蝦仁怎樣做又脆又蓬鬆

用料:蝦仁 200g、蛋清 1個、油 適量、鹽 少許、料酒 適量、玉米澱粉 適量

1、準備食材：冷凍蝦仁需要提前解凍。

2、解凍後的蝦仁反覆清洗乾淨，再將裏外的蝦線挑出來，然後再反覆清洗乾淨。

3、清洗乾淨的蝦仁加入少許鹽，適量的料酒醃製5到10分鐘左右。

4、取一個大小適中的碗，將雞蛋當黃蛋白分離，做這道軟炸蝦仁只用蛋清，當黃另做他用。蛋白加1g鹽，滴幾滴檸檬（沒有可省略），用打蛋器打發至提起打蛋器帶有尖角，紋路不消失即可。

5、蝦仁先裹上一層玉米澱粉（也可以用麪粉），然後再裹上打發好的蛋白。

6、鍋中倒入適量多一點油，油温升到五成熱後，依次下入裹上蛋白的蝦仁，然後調成小火，慢炸三分鐘左右。把蝦仁炸熟，表面發黃即可，撈出控油。

7、鍋裏油温升到六成熱，倒入蝦仁復炸一次，大約三十秒左右，炸至表面金黃，出鍋裝盤

食材明細

大蝦仁200克、雞蛋、麪粉、澱粉、料酒、鹽各適量。

做法

1、大蝦仁洗淨瀝水，半茶匙鹽、一茶匙料酒醃製10分鐘，期間用筷子攪拌，使醃製均勻入味。

2、10分鐘後打入一個雞蛋一勺澱粉一勺麪粉。拌勻掛糊。不能太稀也不能太稠。

4、鍋里加油七成熱後單個快速下入蝦仁。炸制30秒，表面的糊變成金黃色後撈出瀝油。

食材：鮮蝦仁350克，雞蛋一個，麪粉25克。西紅柿醬一條匙，西芹一根，青椒一個，蒜姜適量。

做法：鮮蝦仁洗淨瀝乾，放入盆中，打入雞蛋，加入25克麪粉，加適量精鹽、胡椒粉、辣椒粉，用手抓拌均勻後靜置十分鐘。西芹洗淨切段。青椒去籽洗淨切絲。蒜薑切片。

鍋中倒入500克清油，油温六七成熱時放入醃好的蝦仁，炸至浮起來後撈出瀝油。全部炸制完倒出多餘的清油，留少量餘油爆香蒜薑片，倒入西紅柿醬、西芹段、青椒絲，加適量精鹽、白糖、生抽、雞精、料酒，大火翻炒五六下放入炸制好的蝦仁，加半勺澱粉水，翻炒三四下關火，出鍋即可。