小青菜的泡法

特點：成酸味型，色金黃，脆嫩芳香，是酸菜魚、系列酸菜湯的必需調料，用途極廣。

2美食原料 鮮青菜10000克，蒜苗500克，芹菜500克，15%食鹽溶液10000克，老鹽水10000克，香料包1個，白酒60克，紅糖100克。

3美食做法 ①將鮮青菜去掉老葉、黃葉、整棵的分開，洗淨瀝乾水分浸泡在15%食鹽溶液中3天。

②將蒜苗去根鬚和黃葉，芹菜洗淨瀝乾水分。

③將鹽漬的青菜一邊裝入壇中，一邊均勻地放上蒜苗、芹菜、香料及其他作料，然後倒入老鹽水，蓋上壇蓋，摻足壇沿水，泡15天即可成熟。

4泡製訣竅 ①鹽漬3天還可除去青菜中的苦澀味。

②香料包的香料為：乾紅辣椒50克，白菌20克，花椒15克，八角5克，排草5克，靈草5克。

③芹菜、蒜苗可以防治泡菜水生白，也可為泡青菜增色，尤其是和其他香料一起泡制時會形成一種特殊的複合香味。

④泡菜鹽水的鹽度是10度左右，pH值3—3.5。

特別適宜患口腔潰瘍、口角濕白、齒齦出血、牙齒鬆動、淤血腹痛、癌症患者食用。

青菜能緩解精神緊張，考試前多吃青菜，有助於保持平靜的心態。

青菜切掉根，用水沖洗，加少量鹽，用淡鹽水浸泡15分鐘，沖洗乾淨切成小段備用，準備蒜末，幹辣椒段，10多粒花椒，熱鍋放色拉油，豬油適量，油燒6分熱倒入蒜末、幹辣椒、花椒，迅速倒入青菜，大火翻炒5秒左右，加食鹽調味，加適量的澱粉水勾薄芡，撒點明油翻炒均勻後即可起鍋裝盤。

用料

青菜

鹽 大量

白酒

紅塘

幹辣椒

步驟 1

把所有的調料放涼好的青菜中

步驟 2

抓勻，鹽一定要很多裝瓶後，不要管它，放一夜

步驟 3

第二天把燒好的涼白開倒進去泡住青菜。泡二十天就可以吃了