小茴香泡菜做法

五香小泡菜製作（以泡菜滷水15斤為例）

五香料（用料7種）：小茴香40克，花椒24克，香菜籽20克，陳皮12克，桂皮10克，八角8克，甘草7克。

配料：生薑片200克，大蒜頭150克，白醋400克，川鹽200克，冰糖150克，乾紅椒100克，味精30克。

製法：

將純淨水15斤燒開，加入香料（可以裝料包也可以散放）及味料煮5分鐘，關火加入味精（自選，可不放）浸泡1天后即可使用。

配製説明：

此配方可浸泡白蘿蔔、胡蘿蔔、黃瓜、包菜、蒜薹等多種蔬菜，泡時將原料洗淨，蘿蔔切厚片或條，蒜薹可泡好後再切段，黃瓜當天即可浸泡好，其他原料需浸泡2~3天。

另外，白醋只需加入一次，主要為促使乳酸發酵，酸產生後就不再需要了，浸泡3次後香料需重新更換，而泡菜水可繼續使用，要隨時去掉泡菜水面浮沫，隔絕空氣以保持水質清澄，鹽、冰糖、味精等調料必須隨時補充，以保持泡菜口味一致。

最後再送上一個來自北美的7味泡菜香料組，供參考：蒔蘿子20克，芥末籽15克，香菜籽20克，月桂葉5片，幹辣椒5個，芹菜籽8克，白胡椒7克，總量65克，可配10斤水調味製成泡菜水。

總之，配方只是個基本方法，具體口味根據自己需要進行細節調整，即可擁有咱這款特色五香泡菜，注意五香料包的比例不要隨便調整。

用料

泡菜水部分： 水2l，鹽120g，冰糖20g，香葉3-4片，八角一顆，花椒1把，陳皮一片，小茴香一把，桂皮一根

b配料： 高度白酒20ml，大蒜6顆，老薑一大塊，子姜8根，小米辣10根

步驟 1

1、泡菜罈子提前用清水洗淨晾乾！ 準備一個乾淨無油的鍋，加入水，燒開。 加入a部分剩下的所有材料，小火加熱至鹽和冰糖融化。關火，徹底晾冷。 有條件可以全部裝入紗布中，這樣可以讓泡菜壇相對清亮

步驟 2

2、泡菜壇晾乾後，加入高度白酒，在罈子裏翻轉徹底消毒殺菌。 其餘配料一定要洗淨並切在陰涼處晾乾⚠️注意大蒜無需去皮洗淨即可。 將所有晾乾的配料和泡菜水一起加入泡菜罈子裏，最後倒入10ml高度白酒，蓋上蓋子，沿着壇鹽倒入冷水封口，放置於陰涼處發酵，一週後就能食用啦～