烏魚片怎麼做才嫩滑

主料：

烏魚580克

生菜250克

輔料：

菜籽油適量

香葱1根

生薑4片

蒜泥4瓣

花椒20粒

食鹽1小勺

白糖少許

生粉2小勺

料酒適量

郫縣豆瓣醬2勺

做法：

1、 準備好所有食材

2、 新鮮黑魚殺好洗淨

3、 去頭尾和魚骨後再剖魚片

4、 魚片中加入1小勺食鹽、少許白糖後滴少許料酒

5、 再放入2小勺生粉抓勻，最後滴少許菜籽油封住醃製15分鐘

6、 鍋熱後倒入菜籽油爆香葱姜後盛起

7、 放入魚頭魚骨煎制焦黃後倒入砂鍋中燉魚湯

8、 留底油加入適量清水

9、 燒開後放入生菜

10、 焯燙後揀出放至石鍋中

11、 在湯水中加入2勺郫縣豆瓣醬燒開

12、 隨後將魚片一片片地滑入鍋中大火燒滾

13、 倒入石鍋中

14、 另起鍋再滴入適量菜籽油

15. 爆香葱薑蒜、花椒和幹辣椒碎後淋在魚片上