衡陽頭碗菜的正宗做法

回衡陽頭碗菜的正宗做法大致是這樣的：碗底下是紅棗，雞蛋（甜的）。然後是油炸的麪粉砣（紅薯，麪粉，糯米粉混合而成），再上面鍋霄圓（類似麻圓，但沒有芝麻），最上面是蛋片，鋪滿整個碗一圈。

衡陽頭碗”做法

1、準備食材：魚丸、大棗、黃雀肉、鍋燒丸、虎皮蛋、蛋皮、肉臊子

2、魚丸：準備一條新鮮的草魚，魚鱗、魚鰓、魚內臟等處理乾淨洗乾淨，把魚肉去骨去皮，洗乾淨切成片，剁成魚泥，加入蛋清、肥豬肉、葱薑末、胡椒粉、鹽，朝一個方向攪拌均勻，製作成魚丸，這裏的魚丸可不是圓的，是長條形的，煮熟就可以了。

3、鍋燒丸：紅薯洗乾淨去皮，切成小丁放盆裏，加入鹽、十三香等作料，再加入麪粉，攪拌均勻，再加生粉攪拌均勻，加入水揉搓，炸熟就可以了。

4、黃雀肉：火龍果去皮切成小塊放盆裏，香蕉去皮切小段放盆裏，加入麪粉和糯米粉，五花肉洗乾淨切小塊放進去，加入雞蛋，再加入適量的骨頭湯，攪拌均勻，用手整理成小餅狀，放鍋裏炸熟，再切成小塊。

5、虎皮蛋、蛋片：把雞蛋煮熟，剝去雞蛋殼，放進油鍋裏炸一下，炸至出虎皮就可以了蛋片就是用雞蛋液烙成雞蛋餅，捲上餡料，蒸好後切成片。

6、開始裝碗：準備蒸碗，最下面擺上紅棗，再一次擺上虎皮蛋、鍋燒肉、黃雀肉、蛋片，再把魚丸擺好，放蒸鍋裏大火蒸一個小時，蒸好後澆上肉哨子就可以了，非常的壯觀又好吃。

總結：“衡陽頭碗”是一道食材最多的美食，壯觀又好吃，營養豐富，“衡陽頭碗”做法都一樣，只是放的食材會不一樣，不過黃雀肉、魚丸、虎皮蛋、蛋片都是不可缺少的，還都是放十個，是十全十美的意思，非常好吃的一道菜。