越菜的正宗做法
材料：
豬頸肉5兩、糯米椒4兩、洋葱2兩、蒜蓉、幹葱蓉、葱半根、米酒少許
調味料：
鹽、胡椒粉、雞粉、太白粉、紹興酒、豆鼓、豆瓣醬各少許，蠔油10g
準備：
洋葱切角、糯米椒對切去籽，豬頸肉汆燙備用。
做法：
1醃漬
豬頸肉切片，以米酒、鹽、雞粉和太白粉抓醃後放置約10分鐘入味。
2炒香
起油鍋將洋葱角、糯米椒過油後撈出瀝乾。鍋中留少許餘油，爆香蒜蓉、幹葱蓉與葱段，將洋葱與其餘調味料入鍋同炒，以中火炒出香氣後沿鍋邊下酒。
3勾芡
將糯米椒與豬頸肉回鍋，加太白粉水勾薄芡炒勻至熟即可。
水晶牛奶炒蝦鬆
材料：
蛋白300g、蝦仁150g、牛奶50g、沙拉油150g、豬油40g、蘿蔓葉1顆、蒜頭3顆，香菜、堅果、鹽、胡椒粉、太白粉各少許。
準備：
蝦仁洗淨、剝殼去腸泥，蘿蔓葉洗淨後泡冰水約1分鐘後撈出備用。
做法：
1 抓醃
蝦仁剁成泥，以胡椒粉、鹽調味，加少許太白粉抓醃後靜置約10分鐘。
2調味
起油鍋將豬油爆香，放入蝦泥後以鹽調味，依序加入牛奶、胡椒粉、太白粉在鍋中以小火炒勻。
3 炒熟
將蝦泥炒至呈微凝固狀即可起鍋，以堅果置頂裝飾。
金銀蛋炒時蔬
材料：
菠菜一把、雞高湯300g，鹹蛋、皮蛋各半顆，蒜頭6顆、蛋白1顆，雞粉、鹽巴、胡椒粉、紹興酒、太白粉各少許
準備：
菠菜洗淨瀝乾、切長段備用
做法：
1蒸熟
皮蛋、鹹蛋以電鍋蒸熟，放涼後剝殼切丁。
2炒香
油鍋放入菠菜、鹹蛋和皮蛋以中小火炒香，再放蒜爆香、撈出盛盤。
3煮滾
鍋中放雞高湯，加入鹽、雞粉和胡椒粉調味後煮到微滾，以少許紹興酒提香。加入蛋白和太白粉勾薄芡煮勻後關火，淋上作法2的金銀蛋時蔬盛盤。
越菜的正宗做法
越菜的製作方法/步驟分步閲讀
1
/15
將材料備好，牛肉洗淨備用香茅略拍扁除硬梗後切細末。
2
/15
牛肉切成適當大小倒入所有醃料。
3
/15
抓勻後醃漬20分鐘。
4
/15
趁醃牛肉時，將蒜頭切末、洋葱和紅葱頭切小丁、薑切片、紅蘿蔔滾刀切塊、番茄去梗切小丁。
5
/15
燉鍋中下少許油燒熱。
6
/15
放入牛肉煎上色，餘下的醃料要留着，煎好後將牛肉倒出於盤中備用。
7
/15
原鍋不洗，再放入少許油，炒香紅葱頭、洋葱和蒜末。
8
/15
放入番茄丁、糖、鹽、胡椒粉拌炒。
9
/15
炒到番茄完全糊化。
10
/15
倒入牛肉、醃料和薑片拌炒。
11
/15
放入紅蘿蔔塊拌炒。
12
/15
加入材料中剩下的所有香料拌炒均勻。
13
/15
加水到剛好淹沒食材，大火煮滾。
14
/15
轉小火，蓋鍋蓋燜煮1小時或到牛肉柔軟入味。
15
/15
試湯汁鹹度，可用鹽或魚露做調整。
