大鐵鍋燉豬排怎麼做

【材料】

主料：豬排骨(大排)300克

輔料：小白菜50克

調料：花生油20克，鹽3克，味精2克，黃酒3克，大葱4克，姜3克

【做法】

1、將排骨洗淨，剁成四釐米長，三釐米寬的段，下沸水鍋焯燙後撈出，沖洗乾淨

2、小白菜洗淨，去根部，一切兩段

3、葱切段姜切塊，用刀輕輕拍鬆備用

4、鍋上火燒熱，加少許底油，用葱段，姜塊熗鍋，烹紹酒，下排骨，添湯

5、旺火燒沸，撇淨浮沫，倒入陶器，轉小火慢燉至接近成熟

6、下小白菜放精鹽、味精調口，再燉至排骨酥爛脱骨，裝碗上桌即可。

主料排骨1000g

輔料油、鹽、綿白糖1勺、白酒、大葱1根、姜1塊、醬油、大料、桂皮、山楂幹。

步驟

1、把排骨洗淨備用。

2、備好白酒、醬油、鹽、糖、桂皮、大料、葱、姜。

3、水燒開把洗好的排骨倒入鍋，撇去浮沫。加1/2的葱姜。水開5~10分鐘取出。

4、排骨不要過涼冷水。

5、鍋中倒油，加入白糖。油量比炒菜時要多一些，糖一湯勺。

6、糖色炒到變成焦色時倒入排骨翻炒上色。

7、排骨上色後，加水超過排骨一寸左右。

8、向鍋中依次加入醬油、葱、姜、大料、桂皮。大火燒開後加入一小勺白酒。

9、加入山楂幹（使肉煮得鬆軟入味）。

10、煮到湯汁1/2時，加入適量鹽。轉中小火燉煮。

11、燉到湯汁出油了，關火出鍋

工具材料：

食譜熱量：198.5(大卡)

主料

肋排

350G

輔料

葱姜

適量

油

適量

老抽

適量

冰糖

適量

操作方法

01

1、準備食材，肋排（超市已切小塊）洗淨控水，葱姜洗淨切成小段、小塊

02

2、2.用炒菜鍋熱油（七分，不冒煙），爆下葱（留一些生葱後面用），然後煎排骨至表面變色

03

3、把煎好的排骨放到鐵鍋裏，加水至剛∵沒過排骨，為了保持原味，可以用水先涮下炒菜鍋?），把生葱加入，放老抽一湯匙（可先少加，後面看顏色味道再補），冰糖（根據自己口味）

04

4、開中火燉，約20分鐘。這個鍋很密封，中間不用加水

05

5、然後小火10分鐘，用筷子能戳動排骨就好了。端鍋上桌。放在鮮紅的琺琅鍋裏，好有食慾。