安溪滷麪的做法

用料：

鹼水面100克，牛肉100克，魷魚1條

豆芽50克，韭菜30克，蒜末10克

薑末10克

牛肉醃料：

水25毫升，小蘇打2克，鹽2克

醬油5毫升，糖1克，醋3毫升

紅薯澱粉10克

湯底：

高湯750毫升，豬油100克，料酒10毫升

花生醬10克，鹽3克，雞精適量

步驟 1

100克牛肉切片加25毫升水揉勻，加2克小蘇打、2克鹽、5毫升醬油、1克糖和3毫升醋揉勻，最後抓10克紅薯澱粉上漿備用

步驟 2

融化100克豬油，下牛肉、薑末、蒜末、豆芽、韭菜翻炒，盛出

步驟 3

油鍋不用洗，直接倒入高湯。100克鹼水面抖散，加入鍋中，加鹽、雞精、10克花生醬。

步驟 4

等面煮滾了加入新鮮切片的魷魚，最後加入炒好的肉片和配菜，再次煮滾即可。

配料：生面 大白菜 幹香菇 紅蘿蔔 大蒜葉 芹菜 香菇肉醬 雞蛋 豬瘦肉 生海蠣先把幹香菇用熱水泡下切成思，大白菜洗乾淨切成條形紅蘿蔔也切成思，瘦豬肉切成思抓下生粉。

把幹香菇瘦豬肉先放入鍋裏吵香大白菜跟紅蘿蔔在下去吵熱下加點開水調點味道老抽醬油調下顏色，香菇肉醬放下去在把麪條放。

等到麪條快熟把海蠣抓下地瓜粉放下去煮，雞蛋跟大蒜葉打下也放下去煮下就OK。