怎樣烀排骨又嫩又香

排骨用清水浸泡一小時，中間換水，泡出血水，用清水沖洗掉表面的污垢。浸泡

準備調料，隨後在鍋裏放冷水，生薑片、葱段，倒入料酒，加入排骨，攪拌均勻，開大火煮制，煮開後繼續燒二分鐘，把排骨撈出，用熱水洗淨表層泡沫即可。小火燉煮

把排骨放入燉鍋內，加足量開水，放入姜、葱、蒜、八角、香葉、料酒大火燒開，再轉小火燉煮一個半小時一個小時後加入一茶勺白醋，讓鈣質溶解在湯汁裏，繼續燉二十分鐘左右。這樣做出來的清燉排骨又爛又好吃。

用料：排骨500克、葱白1根，香葉2片，姜一小塊，蒜4瓣，桂皮1塊，大料1塊，鹽1小勺，冰糖適量，醬油1勺，食用油1勺，涼水適量，開水適量。

做法：

1、排骨涼水下鍋，不蓋鍋蓋煮開。用涼水是為了將排骨中的血水儘量煮出來，不蓋鍋蓋是為了讓異味充分揮發。

2、開鍋後會慢慢煮出血沫子，將血沫儘量撇乾淨後，將排骨撈出備用。

3、冰糖敲碎。

4、鍋裏放一點點油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。

5、小火慢慢熬，熬到糖的焦香散發出來，顏色也變成淺褐色。

6、把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒。

7、倒入少許醬油上色。

8、放入大料、香葉、桂皮， 薑片、葱段、拍過的蒜。

9、倒入開水沒過排骨，蓋上鍋蓋轉小火燉40分鐘。

10、湯汁還有三分之一時調入鹽，中火收汁。

1、準備材料：排骨500克、料酒、生抽、香油、老抽、蒜米、薑片、葱段、澱粉、鹽、糖、雞精、胡椒粉、花椒、桂皮、桂花、香葉、八角、草果。

2、將排骨用鹽、糖、胡椒粉、料酒中拌勻，放入鍋中，加入適量的水，煮沸，撈起排骨洗淨，瀝水備用。

3、熱鍋，放入排骨，加入適量的生抽、香油、老抽炒出香味，翻炒均勻。

4、放入蒜米、薑片、葱段、桂皮、桂花、八角、草果翻炒幾下，加入香葉，加入適量的澱粉水勾芡，再加入雞精、花椒拌勻，最後放入排骨，翻炒均勻即可出鍋。