羊排怎麼燉又嫩又好吃

1、羊排洗淨，開水焯水，水中加入幾片生薑，幾根葱段，倒入少許的料酒，燒開焯水2-3分鐘，不能蓋鍋蓋，讓羊排的腥味揮發一些，然後撈出來，水倒掉，再重複一次焯水。

2、炒鍋熱少許的油，爆炒香葱.姜.蒜，把瀝乾的羊排下入鍋裏翻炒，炒過的羊排燉着會香一點，可以炒的過程加入少許鹽（不用太多，後面湯會在加鹽的）。

3、翻炒出香味後，倒入鍋裏，加入水，鹽少許，花椒，一粒八角，4-5粒小茴香，大火燒開，轉為小火慢燉，燉的時候先敞開鍋蓋15分鐘左若，散掉羊排的腥味，然後蓋鍋蓋燉1-2個小時。

4、羊排快燉好的時候，加入切滾刀塊的白蘿蔔，嘗一嘗湯味鹹淡，若太淡，加入少許鹽（加入蘿蔔以後，通常湯會變淡，此時加的鹽是為蘿蔔加的，如果湯的鹽足夠就不用加了），再燉15左右即可，蘿蔔不能加入太早。

5、燉好出鍋，出鍋前撒香菜即可入食。

食材，羊肋排1千克，洗乾淨，剁成二寸段冷水下鍋，鍋裏放少許料酒，葱段四段葱五片，焯水半小時，打去浮沫撈出來控水備用。

製作方法，重新起鍋燒水，水開將羊排重新放入，再打去浮沫，加枸杞子20克，白胡椒面10克，葱3段，薑片4片，山楂5至6顆，申火慢燉1小時，待湯汁裏奶白色，肉軟爛時，放20克鹽與少許香菜即可出鍋。湯汁鮮美，肉質軟爛。