過油怎樣炸才能起泡

讓炸過的肉皮起泡，最關鍵的一步就是使炸焦的表皮吸收水分，兩個方法：一個是温水裏浸泡，泡到肉皮起皺蓬鬆狀即可。再個就是開水鍋裏煮到表皮起皺蓬鬆。

然後切條快，做成條子肉、腐乳肉、梅菜扣肉均可。無論做成哪道菜，肉皮都是最好吃的部分。

⒈五花肉大塊涼水下鍋，完全淹住肉，不給任何調料。水開撇去浮沫，中火30-40分鐘，筷子用點勁能插進去就關火撈起來。

⒉撈起的肉塊放涼到不燙手時，用甜米酒(醪糟)抹肉皮一遍，晾會兒。三幾分鐘後，油鍋的油温燒到六層熱，皮面朝下放進肉塊炸。炸的過程中為了防止肉皮炸油，始終不要讓肉皮部分翻身朝上。一直炸到大肉塊外表深黃色，撈出來

⒊讓炸過的肉皮起泡，最關鍵的一步就是使炸焦的表皮吸收水分，兩個方法:一個是温水裏浸泡，泡到肉皮起皺蓬鬆狀即可。再個就是開水鍋裏煮到表皮起皺蓬鬆

放入加了冰塊的冰水裏，浸泡兩個小時，這樣在煮肉就會起大泡了。

把洗乾淨的大肉塊，擦乾表面水分，鍋裏放油，油温五成熱放入肉塊，小火慢炸，顏色淺黃撈出，油温升到九成熱，下去肉塊復炸，顏色金黃撈出，然後迅速放入加了冰塊的冰水裏，浸泡兩個小時，這樣在煮肉就會起大泡了。