川味蒜香排骨怎麼醃製

步驟/方式1

大蒜瓣剁細加入洗淨的排骨中

步驟/方式2

加入雞蛋、澱粉、川味五香鹽、胡椒粉、米酒拌勻

步驟/方式3

放入冰箱醃製8小時

步驟/方式4

起油鍋，排骨再次拌勻，六成油温時排骨下鍋，轉小火後將排骨翻面炸制8至10分鐘，起鍋前轉大火，讓排骨裏的油吐出來

步驟/方式5

吃時可蘸着辣椒麪或果醬吃

步驟/方式1

選擇肉多帶點肥的排骨，切成小塊用清水將排骨浸泡，直至血水全部析出準備一頭蒜，切成蒜蓉，不用切的特別碎

步驟/方式2

排骨里加蒜蓉，1勺鹽，20ml生抽，1勺胡椒粉，攪拌均勻1小時入味

步驟/方式3

隔夜醃製也可

步驟/方式4

排骨醃入味後，加一碗澱粉，抓勻，務必保證排骨粒粒分明，且又有些濕潤

步驟/方式5

在小奶鍋內倒入寬油大火加熱，看到由冒青煙時（油温約190°），轉中火放排骨，定型後再翻動

中火炸至金黃色（約10分鐘），撈出控油，並清理一下油渣

步驟/方式6

等排骨涼到不燙手時，再中火復炸一次（油温約210°），大概30秒-1分鐘，趕緊撈出控油。（復炸這步絕對不能省，這是酥脆的關鍵）。

步驟/方式7

一口酥脆的蒜香排骨就做好了