嘎巴菜滷的做法

步驟/方式1

鍋裏放少許油，放入葱，姜，大料，花椒，桂皮，香菜根，幹辣椒炒香，加入高湯或水大火燒開，調入生抽，顏色比較淡，用老抽調顏色

步驟/方式2

再燒開，調入水澱粉，至粘稠即可。

步驟/方式3

在燒滷的同時，把晾涼的嘎巴用刀斜着切成片。

步驟/方式4

把嘎巴放在熱滷裏燙一下，迅速盛碗裏，上面淋上麻醬，醬豆腐，辣椒油，香菜即可

步驟1

綠豆和大米沒有特定的比例，基本上是3份綠豆1份大米，也可以用3份綠豆1份小米。用粉碎機打成粉末狀

步驟2

打成粉的綠豆大米粉用水攪成糊，比雞蛋餅的糊略稀。

步驟3

平底鍋預熱，薄薄抹一層油，加入兩勺綠豆糊，轉鍋攤成皮，放涼。這種食材天津話叫：嘎巴。

步驟4

鍋裏放少許油，放入葱，姜，大料，花椒，桂皮，香菜根，幹辣椒炒香，加入高湯或水大火燒開，調入生抽，顏色比較淡，用老抽調顏色

步驟5

放入鹽，糖，雞精，味道不能太鹹。再燒開，調入水澱粉。至粘稠即可。

步驟6

在燒滷的同時，把晾涼的嘎巴用刀斜着切成片。

步驟7

把嘎巴放在熱滷裏燙一下，迅速盛碗裏，上面淋上麻醬，醬豆腐，辣椒油，香菜即可

步驟1

豆腐乳一塊，用適量温水衝開，攪拌成醬。

步驟2

麻醬1勺，用適量温水衝開，加1勺味極鮮醬油，半勺白糖，半勺麻油，攪拌均勻。

步驟3

澱粉1勺，加水攪拌均勻調成碗芡汁。

步驟4

鍋中少量油燒至6成熱，倒入香菜根（1個），丁香（7粒），八角（2個），煸炒出香味。

步驟5

然後加入葱，薑末（各5克）繼續爆香。

步驟6

加入高湯（500毫升）（沒有高湯，清水也可），1勺味極鮮醬油，適量鹽，煮開。

步驟7

煮3-5分鐘後，將調料撈出。

步驟8

在鍋裏的湯料中加入調好的碗芡。

步驟9

滷汁煮好盛在碗中。

步驟10

綠豆煎餅（1個）切柳葉寬。

步驟11

加入切好的煎餅。

步驟12

澆上一勺麻醬汁和腐乳汁。

步驟13

撒上適量香菜末，一勺辣椒醬即可。