怎樣炒最嫩最好吃的牛肉

所需食材：牛肉1斤，香葉2片，葱姜，葱頭半個，黃豆醬1勺，生抽1勺，啤酒50克，紅茶5克，幹山楂4片，油鹽適量

1、燉牛肉可以選擇牛腩，牛肋條，前腱子肉，我這裏用的是牛肋條。將其切成大塊，注意不要太小，因為牛肉在燉的過程中會明顯縮水，3-4釐米左右見方。將切好的牛肉放入清水中，充分浸泡2個小時以上，其實我浸泡了半天，因為也不着急做飯。

在浸泡期間也不能偷懶，中間要換水，因為浸泡一會兒牛肉中的血水就會滲入到水中，如果一直不換，水的密度升高，不利於血水的繼續析出，至少每隔1個小時就換一次水。一直將牛肉浸泡至顏色發白，説明其中的大部分血水就出來了，腥味也就去掉了絕大多部分。

2、把浸泡好的牛肉從清水中撈出來，放入鍋內，倒入清水，要沒過牛肉，同時放入葱姜，開小火慢慢加熱，一直到把鍋內的水煮沸，然後繼續煮10分鐘左右。直到鍋內的浮沫不再增多，這時候我們將牛肉撈出，用温水沖洗乾淨。

3、鍋內淋入食用油，放入牛肉塊，中火煸炒，首先將牛肉中的水汽炒出去。然後繼續炒，將脂肪中的油脂炒出，直到顏色微微發黃。

然後加入黃豆醬，生抽，，葱姜和洋葱，繼續翻炒，將各種調味料的香味都炒出來，並且使牛肉上色。

4、我們將炒好的牛肉倒入電飯煲內，加入適量熱開水，然後放入山楂幹，香葉以及紅茶包，1小杯啤酒，將電飯煲蓋好，燉1個半小時左右。

燉好的牛肉我們也可以利用裏邊的湯汁放一些蘿蔔或是土豆進去，繼續燉肉，蔬菜吸收了牛肉的湯汁，非常入味好吃。

牛肉怎樣炒才嫩：

加澱粉法： 將肉片切好後，加入適量的幹澱粉拌勻，靜置30分鐘後下鍋炒，可使肉質嫩化，鬆軟適口

加啤酒法： 炒制肉片是加入適量的啤酒，這樣烹調出的肉片特別爽嫩，別有風味

雞蛋清法： 在肉片中加入適量雞蛋清攪勻後靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑

食用油法： 炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，醃製後下鍋，可保持肉質細嫩

用蘇打法： 將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟嫩。

生活中為了保證我們營養的均衡我們會吃很多的食物，對於肉類的選擇更加的趨向健康了，很多人都是可以選擇吃牛肉的，但是當炒牛肉的時候總是一不小心就把牛肉炒老了，那麼下面就給大家説説讓牛肉變嫩的方法：