大彭扒蝦做法

食材

爬蝦（一斤）芹菜（適量）紅海椒（適量）

葱（適量）姜（適量）蒜（適量）

辣椒（適量）

步驟1: 準備好食材，製作椒鹽。椒鹽製作方法：把花椒用高温的油炸一下，晾乾以後，用擀麪杖擀碎，加入到鹽中。

步驟2: 用熱水把蝦煮一下，放上料酒（料酒可以去腥味）、葱、姜、辣椒、花椒、姜醃製15分鐘，控幹水分。

步驟3: 把鍋裏倒入半斤的食用油，火不要開太大。六、七成熱的時候把爬蝦一個一個放入鍋中。

步驟4: 把全部的作料炒出香味，放在一邊放涼。

步驟5: 把鍋中放入食用油，來回炸上一兩分鐘後，看到蝦殼變白，與蝦肉脱離即可。

步驟6: 把炒好的佐料和爬蝦放在一炸，把爬蝦炸至金黃即可。

步驟7: 起鍋裝盤，放上自己喜歡的菜，擺盤，這樣美味的爬蝦肉就做好了

食材：大蝦300克，蒜茸2粒，橄欖油1湯匙，洋葱碎2湯匙，白蘭地1湯匙，番茄汁120毫升

醃料：白酒2茶匙，紅辣椒粉1/4茶匙，橄欖油1湯匙，檸檬汁1茶匙。

做法

(1)剪開蝦背，去掉蝦腸及觸鬚。

(2)將醃料與大蝦拌勻，醃15分鐘。

(3)以1湯匙橄欖油將大蝦煎香，烹入白蘭地，待大蝦熟取出，待用。

(4)鍋中加入洋葱碎和蒜茸炒至軟身，加入番茄汁拌勻成醬汁。

(5)將大蝦排放在碟上，淋上醬汁，即可趁熱享用。

大蝦去頭、皮留尾，從脊部片開，腹尾部相連，用刀尖將蝦筋斬斷葱姜洗淨搗碎用料酒加適量水取汁，即成葱姜水肥肉剁成末雞蛋攤成蛋皮切成細絲火腿切細絲麪筋用花刀剞成牡丹花狀.

2、

雞肉斬剁成泥蓉狀再用刀背砸細，加葱姜水沿一個方向攪勻，再加蛋清、肥肉末和鹽、味精、少許蝦腦等調勻成餡.

3、

將蝦兩扇分開，外卷呈蝴蝶翅狀.雞蓉做成長圓形的蝴蝶身體，按比例放在蝦翅中央，用髮菜、火腿絲、細蛋皮絲裝飾出蝴蝶身體的花紋用鑷子取24粒黑芝麻按放頭部做蝴蝶形眼睛，剪兩段蝦鬚插在頭部為蝶須.