炸五花肉的正宗做法

1、首先我們準備一下食材，五花肉260克，先切成五毫米左右的肉片，再改刀切成五毫米的肉條，放在盆裏。

2、在盆中加入食鹽2克、胡椒粉2克、雞粉2克、十三香2克、把所有調料攪拌均勻以後，加入少量雞蛋清。

3、繼續順着一個方向攪拌，雞蛋清遇熱迅速凝固，能夠鎖住水分，使肉條的口感更加嫩滑。

4、再加入料酒3克、老抽2克上一下底色，玉米澱粉8克、麪粉8克、泡打粉1克、泡打粉起個蓬鬆的作用，家庭可以不放，然後倒入適量的清水，用筷子攪拌均勻。

5、再倒入植物油4克，放置醃10分鐘左右。放入植物油是為了肉條在下鍋以後不容易粘連。

6、準備一個小盆，泡發好的黃花菜30克，切成小段，海帶絲30克，和黃花菜放在一起。

7、大葱切成馬蹄片，生薑切成薑片，大蒜切成蒜片，與葱，姜一起放在盆中備用，再抓入幹辣椒1克，八角2個，花椒1克。

8、下面，我們把肉條過油炸一下，鍋內燒油，油温五成熱時，依次放入肉條，有粘連在一起的用勺子輕輕打散，中小火炸制四分鐘左右，等到肉條炸至金黃，倒出小酥肉控油備用。

9、小酥肉炸好之後，前期的準備工作都做好了，我們把海帶絲和黃花菜倒在小酥肉上面。

10、接下來我們開始做調料汁，把鍋燒熱，倒入植物油，倒入葱、姜、蒜和準備好的調料一起翻炒，翻炒出香味後，加入適量的清水，加入老抽3克，調一下底色，加入蠔油2克，加入蠔油提一下鮮味。

11、再加入食鹽1克，胡椒粉2克，雞粉2克，十三香2克，翻炒均勻化開調料，水燒開以後，起鍋把這些料汁，均勻地澆在有小酥肉墊底的盆中。

12、下面，我們再把小酥肉蒸一下，水燒開以後，把小盆放在篦子上面，蓋上鍋蓋，小火蒸十五分鐘。

13、十五分鐘以後，關火取出小酥肉，另外取一個盤子蓋在小盆上面，趁小酥肉不注意，迅速翻過來，倒扣的時候速度一定要快，然後拿走小盆，最後撒上葱花即可開始食用了。

1、五花肉切好備用

2、取大碗一隻，將五花肉用料酒、葱段、薑片、鹽、抓勻醃20分鐘左右

3、用雞蛋與麪粉、澱粉攪拌均勻製成炸五花肉糊備用

4、將醃好的五花肉除去花椒、葱、姜後掛糊備用

5、鍋中做油，七成熱時下入五花肉炸至金黃色撈出控油

6、將控油後的五花肉裝盤，蘸椒鹽食用即可。

材料：五花肉500克，葱姜適量，青紅椒適量，精鹽少許，澱粉適量，黃酒，生抽適量，奧爾良醃料，大蒜。

做法：將五花肉切成塊備用，放入奧爾良，生抽，葱姜，黃酒醃製，將五花肉炸一遍，放入少許湯料燉三十分鐘取出，食用即可。