炸醋肉泉州的正宗做法

主料:豬裏脊肉 500 克、地瓜粉 200 克輔料:白砂糖 4 匙、 鹽 2 茶匙、醬油 1 茶匙、老陳醋 2 匙、五香粉 2 茶匙 

1、對於閩南的醋肉來説，使用的肉。沒有特殊的要求指定， 有的只是喜好。可以是裏脊肉也可以是五花肉，我所用的是一半 裏脊一半前腿肉。

其實要做這個最好是肉中帶點油花炸出來最好 吃肉洗洗擠去水分。

2.肉切薄長條，最好是不要切長方四角條。這和北方做的糖 醋裏脊是不一樣的

3、肉下五香粉、白砂糖、鹽、醬油、老陳醋醃製 2 小時

4.醃製 2 小時後倒掉醃製出的水分

5、放入地瓜粉【這裏注意下必須是地瓜粉】用手攪拌均勻

6.呈半乾狀無水分【千萬不要掛濕糊，炸出的那就不一樣了】 我標註的地瓜粉是 200g，請根據實際情況下料

7.熱大概 7 分開始下鍋炸，炸的時候要注意稍後才翻動。 

8、炸好的醋肉是外酥裏嫩，酸甜的口感。

炸醋肉正宗做法：

食材：

豬肉、蒜泥、胡椒粉、五香粉、醋、鹽、雞精、地瓜粉。

備註：豬肉不要選擇精瘦肉，最好是選擇梅肉，梅肉不是全瘦，夾帶這一點肥，用來炸醋肉吃起來不柴，口感更好，如果沒有，一般的瘦肉也可以。

【製作過程】

第一步：切肉片。

將瘦肉切成片，記住哦，不要切太薄了，差不錯2-3mm左右厚度。切肉片一般是順着紋理切。切好的肉片，放入大碗中。

第二步：醃製肉片。

往肉片中加入蒜泥、雞精、鹽、胡椒粉、白砂糖、五香粉、醋抓取均勻入味。蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏醃製1個小時左右，這樣肉會更加入味。分享調料的幾個注意事項：

1、醋：一般炸醋肉要用老醋，而且泉州人獨愛用的是永春老醋，老醋味道能香醇濃郁，而且酸中帶甜，用來炸醋肉、炸排骨、炸帶魚等，使其味道更突出。（如果喜歡吃醋酸味濃郁，可以加香醋）

2、蒜泥：炸醋肉，我特別喜歡加點蒜泥，味道才夠香夠入味。蒜泥要搗碎一點，味道才出得來。

3、五香粉：五香粉也是很關鍵哦，五香粉用來醃製肉，香味濃郁，尤其是油炸的時候，隔着好遠都能聞到它的香味。

第三：加地瓜粉。

醃製好的肉片取出來，加入地瓜粉，地瓜粉是自家制作的，都是一小塊，要先將其捏碎再加入，捏碎成粉加入可以使其與肉片充分混合，抓取至肉片都裹上粉。

第四：炸制

起鍋燒油，油七八成熟，將肉片一片片下鍋，剛下鍋的時候不要立刻攪動，等一面炸定型再翻面繼續炸（不管是炸醋肉還是炸帶魚等其他炸物，如果沒有炸定型就用筷子去攪動，會使附着在肉表面粉，這樣炸出來就不好吃了）。

炸製表面略微金黃酥脆即可（怎麼判斷炸酥脆了，炸定型，我們翻動醋肉的時候，能明顯聽到沙沙的聲音，而且醋肉表面有蓬鬆狀態）炸制好的醋肉，撈起來控油一下即可。

炸醋肉過程中，切記不要用大火，火候太大，會一下子把醋肉表面炸糊了，你就無法確定裏面是否已經熟透了，建議用中小火慢炸，等要出鍋前30秒，火候再調大一點。

以上就是跟大家分享閩南炸醋肉家常做法，接下來總結一下要點。

1、醋要用老醋，味道更香醇，最好的永春老醋

2、五香粉不能少，加入五香粉，醋肉味道更香

3、炸制過程中火候很關鍵，炸制定型再翻面攪動。

1將豬五花肉切成薄片，加入一勺鹽，一勺糖，兩勺半黑醋，一勺醬油，一勺糖，些許白胡椒粉（家裏沒有五香粉，用白胡椒粉代替），抓拌均勻。

2再打入一個雞蛋，將其抓勻，放入冰箱醃製1小時左右。

3取出，將裏面的汁水倒掉，加入三勺半地瓜粉，抓勻。（保證每塊肉上都裹有地瓜粉）

4起鍋倒油， 油冒小泡時，將肉分別放入鍋中炸至金黃撈出即可。