豬腳怎麼滷不縮水

一是事先準備一定量的原汁滷水，邊滷製邊加入，這樣滷製的豬腳能夠保持香味純正，醇厚可口。

二是事先熬製好鮮湯，在滷製前加入原滷汁中，稍等後再進行滷製原料。由於鮮湯中含有大量蛋白質，可使入滷豬腳鮮味濃郁。切記在滷製豬腳時加入冷水，這樣會減弱香味，鮮味和鹹味。