炒腰片的家常做法

食材：

主料：豬腰子(350克)

輔料：荸薺(70克)

調料：大葱(10克) 大蒜(10克) 姜（10克）醬油(10克)白砂糖(5克)白醋(10克)澱粉(蠶豆)(5克)胡椒粉(2克)香油(5克)花椒(2克)花生油(40克)

步驟：

1、 豬腰洗淨除去膜，平刀對半開，除去中間的筋，然後浸泡在清水裏（加幾粒花椒）3至4 小時，除去臊味。

2、 將泡好的腰子，在光面剞上十字花刀再橫切寬2.5 釐米的腰花塊。

3、馬蹄（荸薺）切片。

4、 葱切鞭炮葱、蒜瓣切米。

5、醬油、白糖、蒜米、葱、味精、胡椒、香油、白醋、濕澱粉，調成滷汁待用。

6、 鍋置旺火上，熱鍋倒入食油待八成熱時，倒入切好的腰花，爆油後倒入漏勺瀝乾油。

7、 鍋留餘油，回置旺火上，投入調好的滷汁，順同一方向攪動一下，立即倒入泡油的豬腰，翻鍋後淋上明油即裝盤。

食材

豬腰2個、洋葱1個、青椒2個、白胡椒少許、鹽少許、糖2勺、姜少許、料酒2勺、生抽2勺

炒腰子的家常做法

1、豬腰對半切開，剔除豬腰裏面白色及深紅色雜質

2、在豬腰上劃出切口

3、碗內撒2勺鹽，豬腰用冷水浸泡1~2小時

4、待1~2小時後，沖洗乾淨，瀝水備用

5、青椒切塊，姜切絲，蒜切泥，洗淨瀝水備用

6、洋葱洗淨切塊瀝水備用

7、料酒、生抽、糖、鹽、白胡椒調成醬汁備用

8、熱鍋冷油，先炒洋葱、薑絲、青椒及蒜泥，待軟下來後再放入豬腰

9、放入之前提前準備好的醬汁

10、倒入生粉勾芡，關火裝盤即可

1、材料：豬腰2只，蒜薹適量，野生泡椒7-8只，生抽10克，蠔油5克，鹽5克，醋5克，白糖5克，蒜蓉適量，指天椒5-6只，油10克，水澱粉10克。

2、腰子切開，把裏面那些白色的筋絡都用刀去掉，這是去掉腰子腥羶味道的基礎。

3、在腰子的表面切45度的斜刀法。

4、再橫切45度，切成十字花刀，變成好看的腰花。

5、到去掉豬腰腥羶味道重要的一步了，把切好的腰花用流動的水反覆清洗，再放到水裏浸泡半小時，泡出腰子裏的血水，進一步去掉腰子的腥羶，而且能使腰子更爽嫩。

6、腰花瀝乾水備用。

7、把蒜薹切成小丁，所有配料調成一碗調味汁。

8、鍋裏倒油，燒至五成熱，倒入切成丁的野生泡椒爆香。

9、倒入瀝乾水的腰花，旺火翻炒，這時腰花會出很多水，不要倒掉，就着水分繼續大火翻煮兩分鐘左右。

10、倒入調好的醬汁，大火翻煮一分鐘，使醬汁緊緊鎖住腰花，這是入味的過程。

11、最後倒入蒜薹丁，翻炒至熟即可出鍋。