飯店那粉湯臊子怎麼做

鍋中清水燒開

加入膹好的羊肉和肉汁濃湯

下粉塊和臊子，開鍋後微煮一會兒

加鹽、醋、胡椒粉等調味

此時的要點在於要把粉塊煮透而不爛

粉湯之“湯”之所以美味

除了肉汁濃湯外

訣竅就是粉塊在煮的過程中會“掉粉”

“掉粉”的作用就等於給湯勾了一層薄芡

把肉、菜、調料等的味道

複合成粉湯獨有的香味

粉湯上桌時，碗中可加入

芫荽末或者毛芹末或者韭菜末提味增色

做臊子湯，先用清油將葱花熗炒，然後加入臊子、熟豬油和辣椒麪，再放人紅、白蘿蔔丁和豆腐丁、黃花、木耳，加水煮熟，再放人雞蛋菱形薄餅和菠菜。這些作料做成的臊子湯，色鮮、油厚、味濃，香味撲鼻，誘人饞涎欲滴。

關鍵環節是辣椒麪的炒法，要不焦不生，剛好香噴噴

油也要多一些， 還有等湯開鍋之後，不要再煮，趕緊關火，不然紅油就被煮成沫子了，不好吃了。 調料味道要重一些，要多放一些生薑粉、花椒麪和雞精，當然有雞湯調湯就更好了。

1、用料：米粉，土雞塊，松茸，竹筍，豬肉餡，辣椒醬。

2、熬製雞湯的，雞塊滾水焯過血水和松茸一起放入砂鍋，加入兩三片薑片和枸杞，大火燒開後轉小火熬倆小時，起鍋前半小時加鹽和少許醬油調味即可。

3、熬製雞湯的時間可以先用開水泡發米粉十五到二十分鐘，然後再繼續用涼水泡。

4、豬肉剁餡，用辣椒醬、料酒、鹽、少許醬油醃製，竹筍切丁備用。

5、炒制臊子，油熱下肉餡撥散，加入豆鼓、辣椒醬、蒜末薑末、料酒、醬油、鹽、雞精調味，臊子一般會做的稍鹹一些。

6、最後開始下米粉啦，另起鍋燒開水，下入適量米粉稍煮片刻後撈起，淋上熬製好的土雞湯，撒上葱花，香味馬上撲鼻而來，覺得味道淡可以再加入少許鹽和醬油。