清湯米線臊子的做法
1、米線備用,放冰水裏泡一會,清洗乾淨。
2、切葱花備用,把配料準備好放到一邊。
3、倒入開水煮至滾沸,把鍋裏的水燒熟了。
4、煮大約20分鐘煮熟。
5、將米線放入冷水中浸泡,冷水過一遍。
6、加入油和葱花,翻炒均勻。
7、加入:鹽、醬油、耗油、醋、黑胡椒粉。
8、放置在乾淨的碗底裏。
9、慢慢的倒入清湯即可。
用料:米粉,土雞塊,松茸,竹筍,豬肉餡,辣椒醬。
2、熬製雞湯的,雞塊滾水焯過血水和松茸一起放入砂鍋,加入兩三片薑片和枸杞,大火燒開後轉小火熬倆小時,起鍋前半小時加鹽和少許醬油調味即可。
3、熬製雞湯的時間可以先用開水泡發米粉十五到二十分鐘,然後再繼續用涼水泡。
4、豬肉剁餡,用辣椒醬、料酒、鹽、少許醬油醃製,竹筍切丁備用。
5、炒制臊子,油熱下肉餡撥散,加入豆鼓、辣椒醬、蒜末薑末、料酒、醬油、鹽、雞精調味,臊子一般會做的稍鹹一些。
6、最後開始下米粉啦,另起鍋燒開水,下入適量米粉稍煮片刻後撈起,淋上熬製好的土雞湯,撒上葱花,香味馬上撲鼻而來,覺得味道淡可以再加入少許鹽和醬油。
食材清單:
    肉末 、 蘑菇 、 青菜 、 海帶 、 米線 、 葱薑蒜 、 香菜 、 自制湯
烹飪步驟:
    1.買的幹米線,提前用冷水泡好,蘑菇切丁,青菜香菜海帶洗乾淨待用,葱薑蒜切末。
    2.炒臊子,熱鍋涼油,油熱後放葱薑蒜末爆香,放入肉末炒變色,放點料酒翻炒,放入蘑菇丁,加鹽和家用調料,等蘑菇丁熟了後,加入大醬翻炒入味,臊子炒好後,另起鍋熬湯。
     3.熬湯,骨頭湯或雞湯最好,但我嫌麻煩,所以自己配了點料熬湯,起鍋燒水,水開後加入生薑片,草果,桂皮,大香,香葉熬十分鐘左右(姜可以多點,但大料一定要少),然後加入鹽,雞精就可以了。
     4.煮米線,另起鍋燒水,水開後放入青菜海帶煮一會,然後放入米線煮40秒左右就可以了。
     5.盛碗,先盛湯撈米線,然後青菜海帶,加臊子,放葱香菜末就OK了。