四川團圓飯的菜譜

菜譜有：高縣土火鍋（巴適得很，裏面有非常多的食材：芋頭，筍子，耳子，豬蹄子，雞肉，尖刀圓子。

燙菜：豌豆尖，白菜葉等。），餃子，鹽菜扣，酒米飯，頭碗，團員酒，葉兒粑，黃粑。

一 、牛運亨通 （香辣牛肉）

所需材料：滷牛肉，葱花、蒜末、辣椒油，鹽、白糖、醋、生抽。

製作方法：1、牛肉切片。

2 、現在做調味料，將葱花、蒜末、辣椒油放入碗中，加入食鹽、白糖、醋、生抽調成汁。

3、然後擺盤即可。

二、羣雞報喜（ 辣子雞）

所需材料：雞大腿，葱，姜，蒜，幹辣椒，花椒，蒜泥，孜然粉，雞精，味精，南乳汁，料酒，生粉，花椒油。

製作方法：1 、首先把葱切小段，蒜拍扁，姜切小塊拍扁，雞腿清洗乾淨，剁成塊狀放入水中浸泡一個小時（泡出裏面的血水）。

2、接着把雞塊擠幹水分，放入容器中加入雞精味精、南乳汁、料酒和生粉，攪拌均勻，再加入少許的清水。

3、開油鍋，油温六成熱下入雞塊（低油温炸出來就會比較油膩了），炸到雞塊熟透撈出，再把油温升到八成熱，倒入雞塊復炸一次（復炸時間不能超過十秒），這樣就可以達到外酥裏嫩的效果。

4、鍋內留一點點底油，小火，直接下入葱，姜，蒜炒出香味，再放入幹辣椒和花椒粒繼續煸炒，炒到幹辣椒微微變色，下入剛剛炸好的雞塊，中火翻炒均勻。

5、開始調口，放入孜然粉、雞精、味精翻炒幾下，在最後快出鍋的時候淋上少許花椒油，翻炒均勻即可出鍋裝盤。

三、笑口常開（魚香茄子）

所需材料：茄子，青椒，紅椒，辣椒碎，葱，姜，蒜，黃酒，醋，生抽，糖，水澱粉。

製作方法：1、細茄子切小段，放少許鹽攪拌均勻，醃製10分鐘左右即可，擠出水分備用。2、青椒、紅椒切丁，葱切小段，蒜、姜，切末。

3、鍋中放適量油，茄子過油炸後撈出備用。

4、鍋中留底油，放葱、蒜、薑末炒出香味。

5、再將辣椒碎放入鍋中炒出香味後放入茄子翻炒均勻。

6、將調製好的魚香汁倒入翻炒至均勻入味。

7、將青、紅椒丁放入鍋中翻炒均勻後出鍋。

四、年年有餘（豆瓣魚）

所需材料：新鮮鯽魚，紅辣椒、葱、姜、蒜、鹽、白糖、花椒、雞精、豆瓣醬、水澱粉。

製作方法：1、魚去鱗、鰓、五臟後洗淨，用刀在魚身兩面劃數刀，抹上少許鹽。

2、葱切細花，辣椒切小段，姜蒜均剁成末。

3、炒鍋內放油燒至六成熱時放入魚，待兩面煎成淺黃色時，用鍋鏟將魚撥在鍋邊或盛出。

4、下豆瓣醬，辣椒，姜蒜及葱花炒到出香味油呈紅色時加醬油及開水，隨即把魚放入湯中，蓋上鍋蓋，水開，加入鹽，少許白糖。在小火上慢燒約五分鐘，一直燒到魚入味，把魚盛入盤內。

5、鍋內的湯汁用水澱粉勾芡，待汁濃亮油時放醋和葱花拌勻，將汁淋在魚上即成。

五、完美無暇（香辣蝦）

所需材料：北極蝦，尖椒，乾花椒，芝麻，大葱，大蒜 ，蒜蓉辣醬，油 ，鹽 ，白糖 ，料酒。

製作方法：1、蝦化凍，大蒜切片，大葱和尖椒切段。

2、油鍋燒至六成熱下入蝦炸至金黃，撈出控油。

3、鍋中留少量炸蝦的油，下入葱蒜、尖椒、乾花椒粒，2勺蒜蓉辣醬炒香，放入炸好的蝦，翻炒均勻。

4、調入少許白糖、鹽、料酒翻炒入味，最後放入1勺黑胡椒粉，一勺芝麻，翻炒均勻即可出鍋。

六、節節高升（糖醋排骨）

所需材料：肋排，油，生抽，老抽，料酒，香醋，精鹽，白糖。白芝麻。

製作方法：1、排骨焯水後，煮三十分鐘，肉湯可以煮麪條，別倒掉了。

2、用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋，醃製20分鐘。

3、 排骨撈出洗淨控水備用，起鍋熱油，油別放多，可以省油，頻繁翻炒，炸至金黃。

4、鍋內放排骨、醃排骨的水（大膽的放糖吧，三湯匙，別怕多）。半碗肉湯大火燒開，調入半茶匙鹽提味。

5、小火燜十分鐘大火收汁，收汁的時候最後加一湯匙香醋，那個酸甜口味就出來了。

6、出鍋盛盤，灑點白芝麻即可。

七、紅紅火火（麻婆豆腐）

所需材料：嫩豆腐、牛肉、大蒜、蒜苗、豆瓣醬、豆豉、辣椒粉、花椒粉、白糖、水澱粉

製作方法：1、把嫩豆腐洗乾淨，改刀切成均勻的正方形小塊，不能太大，否則味道很難滲透，牛肉先切成細片，再剁成肉末，大蒜也切末，蒜苗切小段。

2、鍋中倒入適量的清水，大火燒開，水燒開後放入一小勺鹽，然後倒入切好的豆腐塊，煮2分鐘後撈出，放入涼水中過涼 ，以免粘連，然後瀝乾水分備用，用鹽水煮一下豆腐，這樣可以去掉豆腥味，而且豆腐不容易碎，使豆腐變得更加Q彈爽滑。

3、鍋中倒入適量油，油熱下入切好的肉末，中火煸炒出香味，炒乾肉末中的水分至微微金黃，然後放入蒜末、適量豆瓣醬、豆豉、辣椒粉，然後快速翻炒出豆豉的醬香味，炒出豆瓣醬的紅油和香味。

4、炒出紅油後加入一碗清水，水量的高度要沒過豆腐一半就可以了，大火燒開，水燒開後再加入少許鹽、白糖少許提鮮，倒入焯水後的豆腐，因為豆瓣醬和豆豉中都有鹹味，所以不能加太多鹽了，然後輕輕推動幾下，一直朝一個方向推，不能來回翻炒，否則豆腐會被炒碎，轉小火煮制3分鐘。

5、3分鐘後，用水澱粉勾芡，注意需要分3次倒入水澱粉勾芡，第一次勾芡讓味道滲入到豆腐裏面，第二次芡是增加豆腐之間的拉力，第三次芡使得豆腐徹底粘合在一起、並且不吐水。勾芡好後撒入一些花椒粉，再撒些蒜苗，蒜苗用來和味、增色增香，輕輕推動幾下，轉大火把湯汁收至粘稠就可以出鍋了。

八、回眸一笑（回鍋肉）

所需材料：紅油豆瓣醬 ，帶皮五花肉，青蒜，青椒，紅椒 ，薑片，料酒，生抽，鹽，味精。

製作方法：1、豬肉，去毛洗淨，放入冷水鍋內煮至熟，撈出放涼，切薄片。

2 、鍋內放油，放入肉片和薑片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色澤變金黃色。

3、放一勺紅油豆瓣醬，炒出紅油，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。

4、投入青蒜白及紅，青椒，翻炒至熟，放入鹽，味精，再放入青蒜葉，翻炒幾下，即可出鍋。

九、金玉滿堂（三鮮湯）

所需材料：白玉菇，金針菇，香菇，雞蛋，火腿腸，香菜，生薑，鹽，油，水。

製作方法：1、香菇去根，切片。金針菇去根，摘成小朵。白玉菇去根，香菜切小段，火腿腸切絲，姜切絲。

2、雞蛋煎成薄薄的雞蛋餅，對半切成絲。

3、鍋內倒油，下薑絲爆香，隨後倒入白玉菇、金針菇、香菇、火腿腸翻炒，炒到金針菇變軟後，倒入適量的清水，加鹽調味 。

4、煮到鍋內湯汁燒開，撒上切好的雞蛋絲和香菜碎，攪勻後就可以出鍋了。

十、碩果累累（水果拼盤）

所需材料：西瓜、蘋果、梨、青蘋果、草莓、小番茄、芒果、橙子、香蕉

工具：挖球勺子、水果刀。

製作方法：1、蘋果、梨、橙子放入淡鹽水中浸泡10分鐘。

2、青蘋果切成梭子型。

3、西瓜切成三角型、香蕉45°斜刀切片，裝飾上番茄橙子一切為二，再均切成6等份。西瓜再去皮，改刀切成花邊狀。芒果平放倚着果核一分為二，再在一側輕輕劃入花刀，手輕頂外皮，使果肉外翻，木瓜用挖球器挖成球。

4、擺入盤中，將顏色有錯落的層次感即可。

祝您團團圓圓，幸福美滿。