煎扒鯽魚的家常做法

食材：鯉魚1條

調料：小香葱一根，切成葱花大葱一根，切成段姜一塊，切成片蒜4、5瓣，切成沫大茴（八角）兩粒花椒一把紅幹椒一把白糖3勺食鹽、味精、雞精均適量辣椒醬、料酒、生抽、老抽、蒸魚豉油、陳醋均少許。

製作：

     1.鯉魚刮鱗開肚去除內臟，從魚肚向後背開刀，在魚身上劃幾刀，不要劃透，改刀之後，把魚肚兩邊分開，趴在盤子上，撒上食鹽，淋上料酒，正反面抹勻，醃製5分鐘。 

     2.鍋中倒入植物油，油燒到微微冒煙，放入鯽魚（扒着放），用熱油不斷地澆魚頭魚尾，開小火，慢慢煎炸，把魚炸透，大概炸4分鐘左右，撈出控油。

     3.鍋中留底油，倒入佐料爆香，加入1勺辣椒醬翻炒出辣味，再加入兩勺清水、料酒、生抽、蒸魚豉油、陳醋放入鯉魚，如果湯汁的顏色不夠深（加幾滴老抽）。

     4.水燒開之後，加入食鹽、胡椒粉、3勺白糖、均勻化開之後，再把香菜放在魚身上，用湯汁衝一下，不停用熱湯澆魚頭、魚尾和魚背，轉動鍋的目的是防止魚糊底，這個過程大概持續5分鐘時間，再放入雞精、味精，攪動幾下，出鍋裝盤。

     5.再次起鍋燒油，油熱後，倒入乾紅椒、葱末、蒜沫，翻幾秒鐘快速出鍋，然後把熱油澆在魚身上，最後撒上香菜。

煎扒鯽魚的家常做法

主料：

鯽魚500g

輔料：

鹽適量

辣椒粉適量

做法：

1、 去磷去內臟清洗乾淨。

2、 撒適量的鹽簸了簸。

3、 放碗裏蓋保鮮膜放了幾小時。

4、 瀝乾水份放通風處。

5、 平底鍋倒油放入小魚兩面煎炸至熟。

6、 撒點辣椒粉。

7、 拌均勻。

8、 出鍋