黃眼蟹怎麼醃製

做法通常有醃製和醬爆兩種，醃製就是用蝦醬油把嘟嚕子泡起來，用蝦醬油醃蟹殼會變得很脆。醬爆的做法也很簡單，油開後葱姜爆鍋，放嘟嚕子、鹽、豆瓣醬、料酒等翻炒，佐酒再適合不過了。

買回來的螃蟹，先用工具將其洗刷乾淨，尤其是殼上和蟹上的髒東西，最好用刷子刷一遍，把水瀝乾後，放着備用。

先煮一鍋開水，等水翻滾之後，撒一大把鹽進去，嘗一下，如果不夠鹹，再加一些，一定要夠“鹹”，然後再煮一會。等五分鐘之後，將鹽水盛入盆中，冷卻。

將螃蟹放入冷卻的鹽水當中，可以加入適量的薑片、料酒，然後放置一天，如果喜歡味道重一點的話可以多放兩天（要用冰箱）。