何大廚教你泡發腐竹

1、取出一些幹腐竹。

2、用涼水泡一下，再把腐竹折斷，然後再把折斷的腐竹泡在涼水中。

3、腐竹泡在涼水中會有一些漂浮在水面上，這時要放一個盤子在水面上壓着腐竹，使它充分浸泡。

4、大概要泡4到6小時，根據腐竹量的多少，時間也不同。

5、萬不能把腐竹浸泡在沸水中，否則容易造成軟硬不均勻，甚至外爛內硬的現象。

用温水泡發。

腐竹是用黃豆製成，成品是乾乾的，沒有水份，必須泡發後再拿來炒，作為配菜。腐竹泡發要用温水，三十多度就可以了，水要蓋過腐竹。

腐竹按以下方法泡發最快最有效。

腐竹掰成小段，碗中加適量開水、涼水，兑成40度左右的温水，倒入腐竹中，加1小勺鹽、適量白醋翻拌，蓋蓋泡5分鐘翻面，蓋蓋泡3分鐘即可。

腐竹不能用沸水浸泡，因為這樣很容易造成軟硬不均勻，特別是外爛內硬影響口感！

泡發腐竹最好用温水即可