各省醃菜配方

主料

芥菜疙瘩10斤

青蘿蔔10斤

輔料

大粒鹽10～20斤

醃鹹菜的做法步驟

1、買的芥菜疙瘩和蘿蔔

2、去掉根部有泥的地方

3、洗淨

4、蘿蔔去蒂部

5、去根部

6、第一次清洗

7、反覆清洗

8、放一邊晾乾水分

9、晾乾的疙瘩和蘿蔔

10、放鹹菜缸裏

11、一層一層擺上

12、看看就這樣

13、取大粒鹽

14、從最上邊撒鹽

15.基本這樣就可以，醃製十天半月的，翻面，撒鹽。反覆幾次，食材的水分就會析出，浸泡着食材。然後，交給時間。

16.、醃製好的鹹菜是琥珀色的

1、醬黃瓜

食材：

鮮黃瓜5000g、粗鹽400g、甜麪醬700g。

做法：

1、將黃瓜洗淨，瀝乾水分，長剖開成兩條（也可不切開）加粗鹽拌勻壓實，面上用乾淨大石塊壓住

2、醃製3-4天后，將黃瓜撈出，瀝乾鹽水

3、將醃缸洗淨擦乾，倒入瀝乾的黃瓜加甜麪醬拌勻，蓋好缸蓋醬制10天即可食用。

2、酸白菜

食材：

白菜5000g、辣椒100g、鹽500g、生薑250g、米醋1000g。

做法：

將白菜去老葉洗淨切成條，晾至半乾，放入壇中，加入調料拌勻，醃約2天即可。

3、泡蘿蔔條

食材：

白蘿蔔、白酒、生薑、鹽、朝天椒、大料（八角等）、花椒、冰糖

做法：

1、白蘿蔔洗乾淨後切塊，用少許鹽醃漬

2、在無油的鍋里加入適量的水（視泡菜壇大小），大火加熱。水沸之後倒入上面的材料（白酒、姜、鹽、朝天椒、大料、花椒、冰糖），再次沸騰之後計算時間繼續加熱10分鐘，之後關火，放到徹底冷卻

3、把白蘿蔔洗乾淨鹽分，再濾幹水，放入泡菜壇，鋪好之後倒入上面放涼的調味汁

4、為了讓泡菜的味道正一些，可以把野山椒的水加一點在裏面

5、蓋上泡菜壇的蓋子，四周加水密封好，耐心等候三五天即可食用。

4、五香蘿蔔乾

食材：

白蘿蔔10000g、食鹽適量、香醋適量、香油少許、辣椒粉適量、五香粉適量

做法：

1、蘿蔔洗淨，切成手指粗細的蘿蔔條

2、晾曬個一兩天，至水分基本收幹

3、在曬好的蘿蔔乾中添加適量鹽，然後反覆手搓至蘿蔔乾浸鹽、變軟

4、在蘿蔔乾中添加辣椒粉和五香粉繼續反覆揉搓至調味均勻

5、把搓好的蘿蔔乾收在密閉容器中，放在室温下醃製半個月

6、吃時淋上香醋浸泡，滴上香油即可。

5、什錦泡菜

食材：

圓白菜、蒜薹、葱頭、青筍、黃瓜、鮮紅辣椒、蘿蔔、扁豆、嫩姜、大蒜各250g，幹辣椒100g，花椒100g，老薑100g，食鹽150g，白酒40g，紅糖80g。

做法：

1、將泡菜壇消毒洗淨，擦乾水分。把2公斤涼開水注入壇內，放食鹽幹辣椒、花椒、老薑、紅糖、白酒製成泡菜水

2、把要泡的各種菜全部擇洗乾淨晾乾放入壇中，蓋好蓋，添足壇沿水，要經常檢查壇沿不能缺水，如此泡製7-10天即可。

6、醬八寶菜

食材：

黃瓜1000g，藕、豆角800g，紅豆400g，花生米300g，栗子仁200g，核桃仁100g，杏仁100g(以上原料應先行醃製好)黃醬2000g，糖色100g，醬油1000g。

做法：

1、將以上原料均加工成大小均等的形狀混合在一起，用水泡出部分鹹味，撈出晾乾

2、裝入布袋入缸，缸中放黃醬、糖色、醬油每天攪拌1次5-7天后即成。主料先醃製時加鹽不宜過多，時間要長一點，5-8天，缸中的調料應淹沒主料，如不足可加涼開水