筋頭巴腦的火鍋做法

用料：筋頭巴腦牛肉 1000克（2-3）人份，葱 2根，姜 6片，蒜 9瓣，幹辣椒 5個，大料 6個，花椒 20粒，麻椒 30粒，郫縣豆瓣醬 1勺，火鍋底料 1塊（據自己口味），自己愛吃的涮鍋菜 若干

做法步驟：

1、筋頭巴腦牛肉化凍，清洗，改刀切小塊，泡1個小時左右。

2、冷水下鍋焯水，放幾片姜，淋點料酒。

3、水開打去浮沫。

4、備好葱薑蒜幹辣椒。

5、花椒大料燉肉料（視自己口味）

6、焯水後的牛肉清洗乾淨，換壓力鍋，加水沒過牛肉，燉開下調料。

7、加點生抽蠔油老抽。

8、加鹽及冰糖幾塊。

9、壓30分鐘，放氣後，開鍋先去掉料渣。

10、涮鍋裏放點葱、姜、蒜、花椒、麻椒、雞精、郫縣豆瓣醬及火鍋底料（燉時不加是為了不影響牛肉的原味，我一般牛肉會多燉出來，除了吃這個，還可以做牛肉麪，羅宋湯等）、芝麻香油。

11、火鍋配菜，自己搭配吧。

筋頭巴腦鍋製作方法很簡單，所選用的調料也都是家庭常用的大眾調料，關鍵是製作火候要到位.由於板筋、牛筋、肉筋不是很好熟，需用小火在鐵鍋中加入各種調料燉煮三四個小時1 筋頭巴腦滋補鍋

原料:

牛尾、牛筋、牛鞭、牛寶、牛骨髓、板筋、粉絲、土豆、香菇、凍豆腐、各種蔬菜等涮品.

調料:葱、姜、蒜、鹽、雞精、味素、大棗、肉蔻、枸杞、花椒、大料、川椒、香葉、沙仁、孜然、麻醬、韭菜花、腐乳汁、辣椒油、豆瓣醬.

準備工作:

1、主料切塊，小火燉3小時，保留原湯.

2、將涮品洗乾淨、切成需要的形狀.

3、麻醬、韭菜花、腐乳汁、辣椒油根據口味

烹飪方法:

1、大鐵鍋內放底油燒開，放薑片、蒜瓣、葱段、豆瓣醬爆鍋煸炒，加半鍋水燒開.

2、將焯好的筋頭巴腦全部下鍋，加原燙，放入適量雞精、味素、大棗、肉蔻、枸杞、花椒、大料、川椒、香葉、沙仁、孜然等調料，大火燒.

3、開鍋後，改用小火燉4小時，關火後再燜

4、將土豆塊平鋪在大砂鍋底，加少許香菇，把煮熟的筋頭巴腦放入大砂鍋繼續燉煮，開鍋即可食用.