鮑魚撈飯汁配方

步驟 1

鮑魚1顆清洗乾淨，去腸，橫豎各兩刀，開花

步驟 2

用胡椒粉、料酒、鮑魚汁醃製10分鐘。上鍋蒸3分鐘取出待用。

步驟 3

一鍋清水，裏面放入料酒、鮑魚汁、蠔油、生抽、糖調味，扔入蒸好的鮑魚，待水開，煮20分鐘，讓鮑魚入味。

步驟 4

西蘭花焯水，花菇提前泡好後，煮熟。

步驟 5

一碗飯，上面放一顆鮑魚，放一個花菇、擺點西蘭花。煮鮑魚剩得汁勾芡。澆上。一份鮑魚撈飯做好了。

準備食材：鮑魚3只、米飯1碗、蠔油1湯匙、糖1茶匙、生抽1湯匙、水澱粉2湯匙、油適量、葱1根、姜1塊、水發香菇5個、青菜10克。

步驟2

姜切絲。

步驟3

香菇切片。

步驟4

葱切葱花。

步驟5

將鮑魚肉泡至發白。

步驟6

鮑魚打上花刀。

步驟7

將蠔油、生抽、糖、適量清水加入碗中調成料汁。

步驟8

將青菜和香菇先後焯水撈出備用。

步驟9

鮑魚放入清水中，加少量姜煮3–5分鐘撈出備用。

步驟10

鍋中倒油，油熱放入葱、姜炒香。

步驟11

再倒入香菇翻炒片刻。

步驟12

然後放入已調好的料汁，大火燒開後轉中火，再加入鮑魚。

步驟13

湯汁煮沸，加入水澱粉不停攪拌。

步驟14

湯汁再次燒開後1分鐘轉大火收汁，煮至湯汁變濃稠。

步驟15

米飯倒扣盤中，旁邊擺上鮑魚、香菇、青菜，再澆上料汁即可。

鮑魚 1只

米飯 一小碗

鮑魚汁 適量

蠔油 適量

澱粉 適量

西蘭花 一小朵

香菇 一小朵

胡蘿蔔 兩片

鮑魚撈飯的做法

鮑魚洗淨煮熟，只留下魚肉部分，備用

西蘭花、香菇、胡蘿蔔焯鹽水後過涼，保證蔬菜的鮮豔本色，擺盤備用。

熱鍋加鮑魚汁、蠔油、水澱粉，邊加熱邊攪拌均勻，汁液溝出想要的粘稠度即可。這一步很重要，直接關係到這道菜的口味，具體量無法衡量，邊做邊控制吧！

小碗米飯倒扣在盤子上，擺上鮑魚，最後將汁液直接澆到鮑魚和蔬菜上即可，一道美味、高端大氣上檔次的佳品新鮮出爐！