怎樣做肉火燒

用料：普通麪粉適量、温熱水適量、熟驢肉（豬肉或牛肉）適量、青椒適量、葱適量、鹽適量

1、麪粉加適量鹽，水要慢慢加入，和的粉要稍微軟點好，用温熱水和好面，放到冰箱醒30分鐘。

2、酥油：小火放豬油，油熱放小葱，熬出葱香味，最後把葱撿出。再放適量的麪粉裏面，把面和油拌勻，有泡關火，取出放涼待用。

3、把麪糰從冰箱拿出，麪糰多可以切開分次擀麪，把麪糰擀成橢圓形或圓形都可以，擀好後把酥油均勻的摸在麪皮上。

4、然後就把麪皮捲起來（這時候要注意手衞生）。

5、捲成長條後，從中切開，變成兩個燒餅，想小點可以切成3個。

6、把一個餅倆邊用手把口捏緊，再把倆頭對摺到中間，再擀成餅。

7、熱鍋少油，放餅小火煎，等到煎至一面金黃色的時候，就翻面煎。

8、煎到兩面都是金黃色時，取出。放到空氣炸鍋（200度）5-6分鐘，要勤看一下得翻面烤，烤到兩個面帶脆就好了（這個步驟也可以用烤箱烤）。

9、然後把準備好的熟的驢肉切碎青椒洗淨，切碎待用。

10、再將熟餅用刀切開，把驢肉和青椒混合塞進餅裏，即可食用。

用料

面胚

麪粉 500克

水 330克

酵母 2tsp

白糖 2tsp

油酥

麪粉 50克

鹽 1tsp

油 40克

肉餡兒

豬肉餡兒 500克

薑末 1tbsp

老抽 2tbsp

香油 1tbsp

花椒水 125ml

鹽 2tsp

葱/白菜葉 適量

酥油肉火燒的做法

備好。

豬肉末加入薑末加入香油，用料理機中速攪拌，邊攪拌邊倒入花椒水，再加入醬油和鹽，接着攪拌。

最後放入白菜葉碎或者大葱碎。

拌勻。

放入冰箱冷藏。

接下來做油酥，麪粉加鹽拌勻。

油加熱至有輕微煙。

倒入麪粉中，拌勻。

麪糰材料放入料理機活成麪糰，比較軟，用手揉的親們要有耐心了。

盆上手上塗油，放入烤箱發酵。

一個烤盤塗油，一個烤盤放錫紙，上面放晾網。

案板塗油，放入麪糰。

擀長方形，抹上油酥。

捲起來。

分成劑子。

用手按扁，放入肉餡兒包住。

收口的劑子拿掉。

放入烤盤。

平底鍋，兩面變黃即可。

210℃上下火，放入火燒，烤10分鐘。3分鐘翻面一次。會變得鼓鼓的，棒棒噠。

好啦！

和自己做的涼皮一起吃

原料：帶皮三層五花肉

調料：冰糖 鹽 雞粉 薑片 大葱 香葉 蠔油 老抽 生抽 花雕酒

做法：

1、 帶皮五花肉買回來後清洗一下，如果豬皮有少量豬毛，一定要去除乾淨，然後切成長寬均為2釐米左右的塊。

2、 鍋中放油，放入薑片煸香，儘量把薑片煸幹，然後放入肉塊煸炒。待煸至五花肉的油份析出，表面呈金黃色時，即可倒出控掉多餘的油份。

3、 熬糖色。鍋中放半勺水，放入冰糖，再淋入少量油，慢慢把冰糖化開，待冰糖完全化開，顏色深紅氣泡沫後，加入少量開 水，攪勻後盛出備用。

4、 鍋中放油，放入葱段、香葉煸香，調入蠔油、生抽、老抽爆香，然後倒入花雕酒、炒好的糖色，再放入煸好的肉塊。因為要小火燉制的時間比較長，所以花雕酒和糖色的量要沒過肉塊，否則湯汁燒乾了，豬皮還可能咬不動。燉制的過程中不能加水，一加水紅燒肉的味道就變了。

5、 調入鹽、少量雞粉、少量胡椒粉，然後就可以蓋蓋，改小火慢燉一個半小時。

6、 最後大火收一下汁，再淋少許明油，裝盤即可。為了美觀，可以在盤邊圍幾顆焯熟的小油菜、肉塊表面撒幾粒葱花點綴一下。