芋兒燒肉的做法 - 川菜

食材:五花肉250g，芋頭 200g，冰糖 8顆，蒜頭 2瓣，生薑 1片，老抽 適量，鹽 1g

做法步驟

步驟1

五花肉洗淨切小塊。 厚度大概在2cm左右，別太薄也別太厚。

步驟 2

冷水入鍋。

步驟 3

加入一片生薑，大火燒開，撇去血沫。

步驟 4

瀝乾待用。

步驟 5

芋頭洗淨去皮，切成小塊。

步驟 6

小火熱鍋，將五花肉碼入，小火逼出油脂。 因為五花肉本身已經含有豐富的油脂，用不粘鍋的話就不需要再額外加油，這樣做出來的紅燒肉才不會油膩。

步驟 7

把五花肉夾起。

步驟 8

利用五花肉煎出的油，加入冰糖翻炒。 加冰糖主要是為了炒糖色，如果想減少糖份可以不加。

步驟 9

炒出糖褐色後，加入蒜頭炒香。

步驟 10

接着倒入五花肉繼續翻炒。

步驟 11

加入老抽和鹽，倒入適量温水，沒過食材。 儘量用温水，如果是冷水的話會讓肉質收縮，吃起來口感會有點柴。

步驟 12

蓋上鍋蓋，煮開後轉小火，煮20分鐘。

步驟 13

加入芋頭，蓋上蓋子繼續煮15分鐘。 也可以換成板栗，做成板栗紅燒肉同樣很美味。

步驟 14

湯汁基本收幹，即可盛起端出。

步驟 15

撒一點葱花，美哉

芋兒燒肉的做法，川菜

原料：

五花肉500克左右、荔浦芋頭半個

調料：

花生油、冰糖、料酒、老抽、大料、胡椒粉、薑片、葱段、鹽

做法：

1.五花肉洗乾淨切成小塊，涼水下鍋。

2.燒開後撇去浮沫。

3.撈出肉塊沖洗乾淨備用。

4.鍋內放少許油，放入適量冰糖慢慢加熱。

5.待燒至冰糖溶化並微紅時，倒入肉塊翻炒。

6.加入料酒和老抽炒至上色。

7.填入適量清水沒過肉塊。

8.加入大料和胡椒粉。

9、再放入薑片和葱段。要是有肉桂和香葉就更好了，這兩樣我家裏都沒有了。

10、蓋上鍋蓋大火燒開後轉小火慢燉半小時。

11、加入切好的芋頭塊。

12、再燉至芋頭軟爛、湯汁收濃即可。

芋兒燒肉的做法，川菜

步驟 1

芋頭洗淨切塊泡水5分鐘瀝乾待用，幹辣椒剪段待用，生薑切片待用

步驟 2

鍋入油（比平時炒菜用油量多點）中小火燒熱，入豆瓣炒至油紅，入薑片、八角、花椒粒炒至辛香四溢轉大火，入幹辣椒略炒迅速倒入芋頭翻炒

步驟 3

翻炒至芋頭全部上色，入生抽、清水沒過芋頭，水沸後轉中小火，蓋鍋蓋慢燒至芋頭爛熟水氣收幹就好啦