四川紅燒芋兒的做法

【步驟一】：把芋頭去皮，然後切成大小適宜的塊，大家要注意的是，去皮的時候最好戴上膠皮手套，防止芋頭黏液沾到手上，主要是芋頭的黏液中有過敏物質容易使皮膚過敏。

【步驟二】：把生薑、大葱、大蒜洗淨去皮都切成顆粒小米辣和青尖椒洗淨切成圈香葱切成葱末然後把它們分別裝盤備用。

【步驟三】：鍋中放油，稍微多一點，大火燒熱，把芋頭倒裏邊，然後開中小火，把芋頭煎一下，家中比較富裕的可以直接多放油炸也可以的。

【步驟四】：儘量把芋頭的幾個面都煎到位，煎到芋頭微微發黃了就可以了，這個時候芋頭也基本上6分熟了，然後給它撈出來備用。

【步驟五】：鍋中留底油，開小火，把葱薑蒜倒裏邊炒出香味，然後放一勺豆瓣醬，繼續翻炒，把豆瓣醬香味炒出來，這個時候一般豆瓣醬紅油也出來了。

【步驟六】：把剛才煎的芋頭倒裏邊炒均勻後，開始調味，依次放入鹽2克、白糖3克、生抽1克、老抽2克、幹辣椒2個、花椒十幾粒。

【步驟七】：然後繼續翻炒均勻後，倒入一碗水，差不多和芋頭平齊就可以，開大火燒開，蓋蓋開小火燜8-10分鐘。

【步驟八】：差不多燜了8分鐘左右，看一下芋頭是否熟了，沒有熟的話繼續燜2分鐘，把小米辣和青辣椒放裏邊，放一勺雞精，然後開大火翻炒2分鐘，給它炒均勻，把濃湯汁收濃裝盤。

1、 芋頭洗淨，去皮(去皮的過程中最好戴手套操作，因為外表的黏液會對手有刺激哦~)。放入冷水中浸泡，避免變色。

2、 將去好皮的芋頭切滾刀塊。

3、 深點的鍋中倒入足量水，燒開，放入芋頭。

4、 芋頭煮至8成熟，撈出備用。

5、 起炒鍋，倒入少許花生油，6成熱，下入葱段爆香。

6、 倒入芋頭，翻炒。

7、 倒入醬油、紅糖和鹽，翻炒上色後，加入適量的涼水，燜燒7、8分鐘，使芋頭入味。

8、 待燒爛芋頭，湯汁濃縮，起鍋裝盤。