生牛肉怎麼炒會嫩一點
購買一塊新鮮的牛肉,將它切成塊狀。
2、在一個容器裏面放好清水,把牛肉放入水中靜泡50分鐘。
3、撈出牛肉,裹上生粉料酒,用保鮮膜蓋住,放入冰冷鮮室內。
4、記住炒的時候要用大火炒。
食材準備:牛肉半斤,酸蘿蔔1個,半個辣椒,清水,澱粉,生抽,胡椒粉,花生油等。
詳細做法步驟如下:
第一步:準備一塊牛肉,清洗乾淨後先把它一些白色的筋膜剔掉,然後順着紋路切大塊,再逆着紋路切薄片,炒牛肉一定要挑新鮮牛肉,這樣炒出來的牛肉口感味道和營養才好。
第二步:接下來準備一點濃稠一點的水澱粉,大概水和粉的比例是一比一,一勺水一勺澱粉這樣調炒牛肉一定不要直接下鍋炒,炒之前要先調好料,如果在炒的過程中調料,牛肉就會炒老的。
第三步:牛肉切好放入大碗中,然後加入少許的生抽和胡椒粉,再把調好的水澱粉倒進去,用筷子攪拌均勻,攪至牛肉完全吸收後,加少許的花生油進去,再次攪拌均勻後放一邊備用。最後一步加花生油,是為了鎖住牛肉的水分。
第四步:現在來準備點配料,我們這都喜歡用酸蘿蔔來配,酸酸的很開胃,酸蘿蔔準備一個,這種是即吃的酸蘿蔔,直接把它切成小條就可以了,再準備少許的紅椒粒,喜歡吃辣的,可以加小米辣進去。
第五步:炒鍋中下油,稍微下多一點,把油燒熱後,倒入醃製好的牛肉,快速把它劃散,炒牛肉火要猛,動作一定要快,牛肉一遇熱就一切開始變色了,所以翻炒也要快,這樣受熱才均勻,炒出來的牛肉每一片都嫩滑好吃。
第六步:大概翻炒十幾秒,牛肉變色後把切好的酸蘿蔔倒進去,繼續大火翻炒,因為酸蘿蔔是帶有鹹味的,牛肉加了生抽醃製,所以我們就不需要另外加鹽了,感覺味道不夠的話,可以在這一步加少許鹽。
第七步:酸蘿蔔倒進去炒半分鐘左右,把辣椒粒倒進去,繼續翻炒20秒左右,炒這一道牛肉入鍋到出鍋就一分鐘左右,所以大家一定要先把牛肉調好味。
第八步:紅椒粒倒進炒20秒左右就可以關火出鍋了,這一道酸蘿蔔炒牛肉就做好了
18%結果提及
加啤酒
18%結果提及
裹蛋清
18%結果提及
醃製
15%結果提及
多放一點食用油
12%結果提及
用蘇打法
5%結果提及
低温滑油
5%結果提及
酒淋
5%結果提及
加白糖
4%結果提及
裹澱粉:取一定量的幹澱粉(玉米澱粉、土豆澱粉等),與水以1:2的比例調成濕澱粉水。將濕澱粉水拌到切好的牛肉裏,用手抓勻,然後靜置30分鐘,使澱粉漿均勻地包裹在牛肉表層後,就可以下鍋爆炒了。爆炒過程中,拌入的澱粉糊化,會在牛肉表面形成一層膜,從而鎖住牛肉中的水分,這樣能保證炒出來的牛肉鮮嫩、鬆軟適口。