嵊州的豆腐生煎包怎麼做
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豆腐生煎包的做法步驟
1
水豆腐一塊,用加鹽的温水浸泡片刻
2
五花肉餡加水,鹽,調製鹹味適度
3
酵母和麪,醒發。
4
豆腐捏碎,韭菜切碎,加香油與肉餡攪拌均勻。
5
待麪糰發好後,擀皮包子成形。
6
二次發酵後,平底鍋刷油把豆腐包碼入鍋內,加水,煎至金黃即可
1· 麪粉加點鹽 增加韌性 然後加適量的涼水和麪靜置30分鐘
2· 肉和生薑大蒜一起剁碎
3· 準備餡料,肉糜里加入豆腐 醬油 老乾媽 鹽 小葱攪拌
4· 餡料準備好了
5· 麪糰揉成長條 切成小劑子,擀麪杖杆薄一點的麪皮
6· 包好的豆腐包子
7· 水燒開放入中火蒸8分鐘
8· 開鍋
350克的嫩豆腐。拆開放在碗裏,靜置10~15分鐘。
肉餡調製沒什麼特別要求,加入適量的葱、鹽、耗油、生抽、芝麻油、植物油調好餡!肉量多的時候可以加個雞蛋,如果肉少就不用加雞蛋了!
靜置10-15分鐘後,豆腐會有水出來,把水倒掉,加入適量的鹽、生抽(少一點)、芝麻油,拌勻!拌好的豆腐餡!
嵊州豆腐包一定要皮薄,所以我們要先把餃子皮擀薄,中間略厚,邊緣略薄,擀好以後有手掌那麼大
下面開始包了!豆腐放在下面,肉餡放在上面,豆腐和肉的比例大概是 3:1。餃子皮的延展性不是很好,所以在包的時候,餡不要放太多,容易漏出來!
平底鍋加入少量植物油,可以用刷子刷均勻。包好以後,直接放在加了植物油的平底鍋內。
大火加熱平底鍋,至豆腐包底部微黃,加入適量熱水,大概半個豆腐包高度。轉中火,蓋上鍋蓋。待鍋內的水基本沒有的時候,加入打散的雞蛋。包子已經膨大了很多!
倒入打散的雞蛋。蓋上鍋蓋繼續中火加熱!
雞蛋快熟之前,撒入葱花,蓋上鍋蓋,再悶一會。出鍋