新起的泡菜壇泡幾天能吃

泡什麼菜，有一種“跳水白菜”就是隻泡五、六個小時就能吃的，吃起來很脆很爽口，一般來説葉子類的菜泡上兩天左右就能吃了，莖類的菜就要多泡點時間了，一般三---五天，視環境温度而定，夏天3－5天，冬天一週左右。據營養師講，一般地説泡菜在一週內不良物質是呈上升趨勢，7天后逐步下降。

六到十天後可以食用。一般在製作泡菜的2天內亞硝酸鹽含量並不高，3至8天亞硝酸鹽含量會達到峯值，至此後亞硝酸鹽會逐漸減少。

所以在第4到8天亞硝酸鹽的含量才達到最高峯，第9天以後開所以最好在醃製蔬菜兩天之內或一個月以後食用。此外醃菜的容器必須乾淨，不可沾有一點的油污，以免黴菌滋生。