正宗四川酸菜魚是怎麼做的

1· 買的花鰱魚3斤多，洗乾淨控幹水份，加入料酒，雞蛋清，澱粉，老薑粒抓拌均勻備用

2· 家裏自己泡的酸菜，切片用水清洗幾遍，再用清水泡着備用

3· 準備泡辣椒，小米椒，青椒，泡姜，蒜，青花椒備用

4· 洋葱半個備用

5· 小葱切斷，把剛才泡好的酸菜撈出備用

6· 米涼粉切塊，我們四川叫米涼粉，不知道其它地方叫什麼

7· 菜油燒開冒煙，把所有調料和酸菜放進去炒香

8· 炒香後放入郫縣豆瓣，這時候的豆瓣一定要炒熟

9· 這就是炒好的料，是不是很美味

10· 炒好料後加水

11· 先把魚頭，魚骨，魚泡放進去煮

12· 再放米涼粉，蓋上鍋蓋，冒泡就放米涼粉

13· 魚片再倒入鍋裏，蓋上鍋蓋，煮一分鐘左右

14· 再把雞精放進去，（因為我泡椒泡菜和泡姜放的多就沒有放鹽，覺得味淡的寶寶可以根據自己的口味放）這時候一定要輕輕翻動，不然魚肉會散開

15· 最後再把小葱洋葱放進去（我們家喜歡吃洋葱所以我選擇最後放，各位寶寶也可以在第7步的時候和調料一起放下去炒）

16· 完成啦，非常簡單的四川家常泡菜魚