王剛罈子肉的做法

用料

五花肉 、八角 、花椒 、啤酒 、鹽 、生抽 、老抽 、冰糖 、麪粉 、水 、小米 

罈子肉的做法步驟

步驟 1

五花肉切塊，放入冷水中，水開撈出。温水清洗乾淨。

步驟 2

將肉、兩個八角、七八粒花椒，放入鍋中，倒入基本和肉持平的啤酒。加入少許鹽、生抽、老抽、冰糖。

步驟 3

蓋上鍋蓋，和一小坨面，搓成長條，差不多和大拇指一樣粗。然後將麪條貼在鍋蓋邊緣，壓實封好蓋子的邊緣。

步驟 4

在這條封住蓋子的麪條上，放少許小米。

步驟 5

大火燒至上氣，關小火。小米熟了就可以出鍋。我在小米熟了以後半小時關火。肉更軟，肥肉入口即化，瘦肉不柴。不過這個時間並不好掌握，太久可能會幹，如果沒有把握就小米熟了就可以了。

1、食材準備：五花肉1500克、葱、鹽、滷料、老抽、生抽、生薑汁各適量。

2、將精品五花肉洗淨切大瓦塊。

3、取鍋，將肉塊放入鍋中，加入白酒、大茴和葱段一起煮。

4、煮開之後，舀去浮沫再煮5分鐘關火。

5、撈出煮好的大肉塊碼入砂鍋中。

6、加入老抽、生抽、薑汁、冰糖和滷料（白芷、肉蔻、桂皮白芷、大茴、小茴香、香葉、良姜、梔子），加入掩埋住肉塊的水，大火煮開，小火燉煮至肉爛。

7、湯汁收濃，顏色醬紅即可關火，用時約2.5小時。

食材

五花肉

1塊

乾菜

適量

油

適量

食鹽

適量

方法/步驟分步閲讀

1

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一塊帶皮五花肉清洗乾淨，用刀切大塊

2

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鍋中燒油，下入五花肉炸制金黃酥脆撈出

3

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炸好的肉塊均勻的塗抹上一層食鹽，醃製1天控幹水分

4

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醃好的肉塊放入罈子裏，按照一層肉一層菜的順序鋪入壇中，用手壓實

5

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蓋上蓋子密封2個月，打開蓋子將肉塊取出，就可以自由烹飪了