鐵蛋刀削麪的正宗做法

原料:

買五花肉兩斤，肥瘦合適。切開肥肉和瘦肉，過沸水焯一下後，肉皮、肥肉、瘦肉分別切成小丁，約1cm見方。

做法:

2 鍋中放一點點油，先將肥肉丁放入鍋中用中火翻炒，待肉中油被煉出來一些後，放入肉皮丁，不斷翻炒煉油。

3 至肥肉皺縮，顏色略發黃時加入瘦肉丁。繼續翻炒，期間加入桂皮、八角、花椒、薑片等，放入適當醬油和料酒。（我老眼昏花，把醋當醬油倒了一些，不成想味道還不錯，所以可以適當放些醋，另外加些糖應該也不錯）加蓋翻炒至略上色，轉移至高壓鍋中。

4 高壓鍋上閥後中火燉10分鐘即可出鍋了。因為沒有放太多水，所以稍微收下汁就好了。