香椿炸醬的做法

食材準備：香椿芽200克，豆油適量，大蒜半頭，老薑適量，豆豉適量，豆瓣醬2勺，甜麪醬1勺，高度白酒適量，食用鹽5克，辣椒麪少許，花椒麪少許

做法：

1，準備好香椿芽，不要太嫩的，太嫩的香椿芽味不夠濃郁。洗乾淨後，水開焯水1分鐘去除亞硝酸鹽，並高温消毒。我的香椿芽重量沒有稱，憑感覺是5兩左右，也就是半斤的樣子。

2，然後控水撈出來。

3，放到一個乾燥無水的碗裏。

4，香椿芽不燙手時，我們要擠乾淨裏面的水分，這樣利於長期保存。注意不要碰到生水。

5，然後把它切碎。

6，準備大蒜7粒，切成末老薑一小小塊，切成末。

7，大蒜薑末放一起，再加入一點豆豉增香提味。別放太多，太多容易鹹。

8，然後炒鍋倒油燒熱，油熱後，轉小火，加入一勺紅油豆瓣醬，再放入大蒜薑末豆豉。勺子是喝湯用的勺子。

9，小火炒出紅油後，再加入一勺甜麪醬，炒出醬香味，關火。倒入乾燥無水的大碗裏。勺子是喝湯用的勺子。

10，切碎的香椿碎也加進來。再加入辣椒麪，放多少根據自己喜辣程度來。然後加入一小勺花椒麪。

11，再往鍋裏倒入多一點的豆油。用筷子測油温，放進筷子周圍有劇烈氣泡出現，8成熱的油温即可。

12，先用一點油，把辣椒麪，花椒麪燙香。

13，燙香後，再把碗裏所有食材用筷子攪拌均勻。

14，這個時候，鍋裏面不是還剩下大量的豆油嘛，燒熱八成熱，然後分兩次，潑到大碗裏，燙香食材。潑進來後，用筷子攪一攪，再接着潑第二次熱油，再攪一攪。

15，然後加入一勺高度白酒殺菌增香，這樣還能延長保質期。

16，再加入食用鹽，這裏提醒一下，如果香椿炸醬做好後，像我一樣，一週內都吃完了，那麼鹽沒必要加的太多。按自己鹽味加就行。如果做好短期內吃不完，鹽就多加點。