紅尾護頭鱨的做法
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做法
紅尾魚,適量生薑,適量辣椒,適量葱,適量花椒,適量郫縣醬,適量白糖,適量醋,適量紅燒醬油,適量料酒,適量鹽,適量
1、 將炒鍋加少許油燒熱,紅椒、葱、生薑切段,加入花椒、少許鹽過油撈起備用。
2、 紅尾魚洗淨劃刀,因為魚太長,所以我從中切斷,以便煎。
3、 鍋中加油,撒入少許鹽,將魚煎至兩面金黃。(撒入鹽的目的是防止粘鍋。)加入適量料酒、醋,因為魚已醃製所以我沒有再加鹽,加適量清水煮至湯呈乳白色將魚撈出。
4、 將過油的辣椒等放入湯中,加入白糖、郫縣醬燒開即可澆在魚上即可。這樣,一點不吃辣的人可以不蘸湯吃,也很鮮美,喜歡味道濃的,魚肉蘸湯很好吃。
將紅尾鮎掏出內臟清洗乾淨,切塊用鹽,醬油醃製15分鐘。
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姜蒜切碎,蒜苗切段備用。
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開火倒油,待油燒熱後倒入魚塊煎炸至兩面焦黃撈出瀝乾油。
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將煎魚多餘的油倒出留少許油放入姜蒜煸炒香味,隨後倒入魚塊。加水燉10分鐘
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燉10分鐘後加少許鹽,放入蒜苗前段翻炒
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翻炒兩分鐘將蒜苗葉倒入加少許醬油繼續翻炒兩分鐘即可出鍋。