冷凍蝦如何快速解凍 - 蝦解凍後還能再凍嗎
很多時候無法吃到新鮮的蝦,就會選擇凍蝦。那麼，冷凍蝦如何快速解凍？
冷凍蝦如何快速解凍
直接放熱水裡泡開解凍。或是在自來水下快速的沖洗一下都可解凍。但是，這兩個方法蝦仁的營養成分容易流失。對凍蝦仁要想實現很好的解凍，最好使其營養元素不至於過分的流失或被破壞。掌握一定的科學的方法。推薦的解凍方法如：
1、室溫自然解凍
可室溫自然解凍。但是，提前把烹調的食物從冷凍層拿出，建議先放到冷藏室內放置一段時間，若直接拿到室溫下，溫度過渡太大，其實也不利於冷凍食品營養的保護和質量的穩定。
2、冷藏室解凍
緩慢解凍最佳。可放冰箱冷藏室慢慢解凍。速度慢，但營養流失很少。
3、小水滴沖洗解凍
把蝦仁放在自來水下用很小的水滴沖洗，任其慢慢解凍。
4、食鹽解凍
根據物理學知識，含有雜質的冰塊熔點會降低，在冰上撒鹽會縮短解凍時間。所以，在凍蝦仁中撒點鹽，可以實現其很好的解凍，還不破壞其營養成分。
5、微波爐解凍
把蝦從冷凍層拿出，放到冷藏室內擱置一段時間，然後，取出食品，用微波爐的解凍檔解凍。微波解凍具有穿透力，能使食品裡外均勻受熱，而不像一般用水解凍，表面已經融化了，裡層還有冰碴。微波解凍也不容易產生汁液，從而更好保護食品營養。不過，注意微波解凍不能加熱到食品變軟。最後，將還未變軟的蝦取出放在室溫下擱置到完全解凍即可。
6、白酒解凍
我們會發現，把酒放進冰箱急凍是不會結冰的。因為酒精要在-117℃的環境下才能結冰，所以如果在凍結的肉蝦上灑些白酒，再放回冰箱保鮮層，能很快解凍，並且不會有異味。
做法：取凍蝦，把凍蝦擺放在盤中。取白酒，開啟白酒，取白酒蓋子，把白酒倒入瓶蓋。向凍蝦上灑上白酒，兩酒蓋即可。把灑上白酒的凍蝦盤放進冰箱的冷藏室。等十分鐘取出，蝦已經解凍好了。你可以拉一下蝦頭和蝦尾，會發現可以很容易的拉到，說明解凍很成功了。
小貼士：為什麼冰凍的東西不能用熱水解凍？
因為肉類等食物在速凍的過程中，其細胞內液與細胞外液迅速凍成了冰，形成了肉纖維與細胞中間的結晶體。這種汁液的結晶體是一種最有價值的蛋白質和美味物質。如果用熱水解凍，不但會失去一部分蛋白質和其香味物質，更主要會生成一種稱為丙醛的一種強致癌物。所以，一定要用冷水解凍或使其緩慢地自然化解，切記不可用熱水解凍。
蝦解凍後還能再凍嗎
如果很新鮮的，化凍短時間段，再次冰凍（用水包裹住），估計還可以。但如果不太新鮮，蝦頭黑了，再冰就肉粉了。
活蝦在急速冷凍後是有保鮮作用的，但也不是絕對不受空氣影響的。當你解凍後已經充分經過與空氣中細菌結合，容易造成食材變質，再次冷凍後的效果沒有初次的好，口感也不行。你要及時把它清理乾淨，這樣才不會有寄生蟲。 先解凍，再將化了凍的水倒掉，蝦洗一下，再煮了吃。如果蝦頭黑了就不要再吃了。
注意，按每次食用的需要量，分成若干小塊，用保鮮膜包好再冷凍。可吃多少取多少，避免二次冷凍。
冷凍食品解凍會有什麼影響
冷凍食品口味和品質的變化，除了食品本身在冷凍前的品質影響之外主要是因為，在凍結過程中，細胞內水分子形成的冰晶（六菱形）會刺破細胞導致細胞液的流失而且隨著凍結時間的延長，冰晶還會不斷長大細胞間的冰晶不斷膨脹，使得細胞間的空隙被不斷撐開這兩種因素導致冷凍食品的品質和口感下降。
解凍時，由於溶液的大量流失，帶走了食品中的大部分養分同時，由於解凍時從外向內進行，外面已經解凍，但內部仍然處於凍結狀態。因此，想要達到完全解凍，需要大量的時間。這段時間內與外部空氣環境接觸的表面會有細菌和微生物滋生不僅影響食品的口感，也會導致食品的品質下降，甚至可能致病。
凍蝦的烹飪方法
食材：凍蝦、姜蔥、烹調油料酒、蘸汁：生抽醋香油薑末
做法：蔥切段，薑切片。燒一鍋開水，水開後，倒一點兒料酒，放上蔥姜。加約30毫升烹調油。將不化凍的蝦直接下鍋煮。至蝦熟撈出，配上蘸汁上桌即可。
解凍冰凍海鮮的小技巧
1、塊狀魚
冷凍法：如鮭魚、魷魚類，通常都是一片片出售的。冷凍時放在鋪了保鮮膜的鋁盤上，灑上一點兒鹽，再放到冷凍室，結凍後放入全密袋裡，吸出空氣儲存。
解凍法：放在冷藏室自然解凍，如室溫下解凍，要用布或紙巾包起來，以免流出的水把魚肉浸溼;等到半解凍狀態，就可以直接煎熟或用微波爐、烤箱烤熟。
2、整條魚
冷凍法：在冷凍前要經過清洗，去除內臟、鰓，並在腹內抹上少許鹽，處理好後放於鋁盤上覆蓋保鮮膜，放到冷凍室儲存；另外，也可用鋁箔紙包起來，以延長儲存期限。
解凍法：要食用時，取出適量分量，放到冷藏室緩慢解凍或用流水解凍均可
3、冷凍烤魚
冷凍法：先用鹽抹一下用烤箱烤過，待涼後用鋁箔紙包起來，放到全密袋裡冷凍。
解凍法：不必去掉鋁箔紙，直接放到烤箱中烤熟，即可食用。
4、小尾魚
冷凍法：一尾一尾地擺在鋁盤上結凍，再放入全密袋裡儲存。
解凍法：連著全密袋浸在熱水中解凍或是冷藏室自然解凍。
5、蝦子
冷凍法：先去掉腸泥，頭部、尾端也要稍微切掉，一尾一尾放到鋁盤上，等結凍後放到全密袋裡儲存。
解凍法：如冷藏室自然解凍。
