冷凍食品解凍到什麼程度可以加工 - 原來凍肉解凍有訣竅

冷凍食品解凍到什麼程度可以加工？生活中，我們經常會把多餘的肉會放在冰箱裡冷凍，等到吃得時候再解凍。那麼，我們把肉會放在冰箱裡冷凍到什麼程度？

冷凍食品解凍到什麼程度可以加工

凍結的生食品不要完全解凍，當解凍到用刀能切開時就可以烹製。不能解凍過頭，如肉類、魚類等食品全部解凍就會有大量的血水流出。對於經過蒸煮的熟製品經過冷凍後,在解凍時可採用加熱解凍法。但解凍時必須注意要加少量的水並用小火慢慢加熱,且不可操之過急,防止用大火解凍造成外爛內冷的現象。

解凍凍肉的錯誤方式

肉類經過速凍後都是硬邦邦的，烹飪菜餚前都需要提前一晚放到冷藏室中低溫解凍，如果一時忘記了，等要做菜的時候才發現，凍肉沒有完全解凍，根本無法烹飪，而我們為了快速解凍凍肉，會用冷水或熱水浸泡解凍，以圖在短時間內加快凍肉解凍。用熱水解凍時，高溫的確是凍肉快速解凍了，可表現卻是外面解凍了，中芯部依然還是硬的，血水無法完全排出，肉質口感柴糙還帶腥味，很難吃；而冷水浸泡則容易讓肉類滋生細菌，容易吃壞肚子，著實讓人頭痛。

快速解凍凍肉的小妙招

解凍凍肉不建議用冷水或熱水解凍，而是採用溫水解凍，水溫控制在40~45度之間，同時還要新增鹽和少許白酒輔助，加入水中後攪拌化開，才可把凍肉放進溫水中進行浸泡解凍，大約需要15～30分鐘（視當地常溫的溫度高低而準），就能把凍肉完全解凍，而且肉質依然保持鮮嫩，如新鮮般口感。

【原理】：鹽分與白酒都具有殺菌效果，能夠抑制細菌滋生，冰凍類食物面對食用鹽時，能加快解凍速度，而白酒，還能輔助祛除肉類所蘊含的羶味，兩者搭配，不僅讓凍肉加速解凍，還把凍肉裡外經過了殺菌消毒除羶效果，使解凍後肉類口感鮮嫩。

如覺得上述方法麻煩，還有以下一個更簡便的，但相對耗時：凍肉從冰箱裡取出後，先往凍肉表面撒上一勺鹽，塗抹均勻後放置在盆中靜置10～15分鐘，也能促使凍肉快速解凍，完全解凍軟化後，再用清水把表面的鹽分沖刷乾淨即可。