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肉蔻不要去籽。肉蔻去籽會影響香味,所以不需要去籽,如果把肉蔻先去籽,那麼熬製出來的滷肉就會發苦,影響整體的香味。燉肉使用的肉蔻要提前將其拍裂,這樣香味才能釋放出來。肉蔻又名肉豆蔻,這是一種中藥,具有温中行氣,澀腸止瀉...
個人經驗是不用碎!把肉蔻清洗乾淨,浸泡着備用,先燉煮肉二十分鐘左右時,加入浸泡着的肉蔻連水一起到入,繼續燉煮肉大約二十分鐘左右後,就可以進行調味品加入燉湯中,略微燉煮幾分鐘關火,擱置燜幾分鐘燉肉,在盛出食用,味道濃郁鮮...
紅豆蔻形狀特徵多年生草本,高1-2m,葉2列,狹長橢圓形,長30-60cm,寬8-14cm,先端急尖,兩面無毛或背面有長柔毛葉柄細短葉鞘抱莖。圓錐花序頂生,花序軸密生短毛花綠白色,花薯筒狀,長4-8mm,3裂花冠筒長6-10mm,裂片矩圓形,長12-16mm,先端...
滷水中香辛料的用量是沒有標準的,因為選擇用量時要考慮不同的食材、香味型的選擇、各地區的口味,以及香料的料性,我不好跟你説一個標準的定量。在這裏給你説一下常用香辛料在100斤滷水中建議的用量。然後根據這個比例計...
肉蔻,為草豆蔻科綠色植物草豆蔻的完善種仁。草豆蔻種仁呈橢圓狀或橢圓型,長2至3、5公分,寬1、5至2、5公分。表層淺綠色或暗深棕色,有網狀結構溝紋,兩邊間有顯著縱溝。質硬實,碎橫斷面由此可見大理石紋理。縱剖時由此可見寬...
有分別,兩者不是同一種植物。1、屬性不同肉桂屬於樟目,樟科,樟屬桂圓屬於無患子目,無患子科,龍眼屬。2、形態特徵不同肉桂葉互生或近對生,長橢圓形到近披針形,革質,邊緣軟骨,內卷,綠色,有光澤,無毛,葉柄粗壯。圓錐花序腋生或近頂生...
肉蔻炮製:①取麪粉加適量水,做成團塊,壓成薄片,將肉蔻逐個包裹或用清水將肉豆蔻表面潤濕後,如水泛丸法包裹麪粉3~4層,稍晾,投入已炒熱的滑石粉或砂子中,適當翻動,至麪皮呈焦黃色時取出,篩去滑石粉或砂子,晾涼,剝去麪皮。用時搗碎。...
肉蔻更好。肉蔻呈橢圓形,表面灰色或者灰黃色,質地堅硬,砸開后里面呈現棕黃香間的大理石樣花紋。肉蔻整顆聞氣味不大,破開後有強烈的辛辣氣味,似麝香味道。肉蔻在滷水中的主要作用抑制臭味,去腥增香,並有防腐作用。肉蔻也常用...
肉蔻又被叫做玉果。肉蔻帶有辛味,對舌頭有些辣的刺激,香味種類比較豐富,是燒,滷,醃製菜餚的上好材料。燉煮牛羊肉時,加入肉豆蔻可以提鮮去腥,可以較好地提升肉質的口感。燉肉時肉豆蔻不宜太早放進去,因為他的成分是揮發油,久燉...
二者的區別如下:第一、肉蔻和豆蔻的種類不一樣:其中肉蔻是肉豆蔻科肉豆蔲屬的植物而豆蔻是姜科豆蔻屬植物。第二、肉蔻和豆蔻的外觀不一樣:其中肉蔻則是常綠喬木。葉互生,革質,長橢圓形,先端鋭尖,全緣,葉面暗綠色。總狀花序,腋...
肉蔻的常見用法中,使用肉蔻來幫助提升食材口感鮮度是最常被提及,在這種用途中,將肉蔻搭配紅蔻使用,紅蔻的料性對於肉蔻提升鮮度的效果,也能起到一種積極的助力效果,用量上也不需要過多,一般就是佐料位置,和肉蔻的用量相當就可...
紅蔻和肉蔻的香料不一樣。肉蔻的常見用法中,使用肉蔻來幫助提升食材口感鮮度是最常被提及,在這種用途中,將肉蔻搭配紅蔻使用,紅蔻的料性對於肉蔻提升鮮度的效果,也能起到一種積極的助力效果,用量上也不需要過多,一般就是佐料...
肉蔻不用砸開,整個放入即可。肉蔻是常綠喬木。葉互生,革質,長橢圓形,先端鋭尖,全緣,葉面暗綠色。總狀花序,腋生,花單性,異株,花冠黃白色。果實梨形,淡黃色或橙黃色,成熟時縱裂成兩瓣,露出緋紅色的假種皮,稱為“豆蔻瓣”(Mace),內含種...
一般隔3-4月份就可以收貨一次肉蔻每年夏秋兩次收穫成熟果實,割開果皮,剝去假種皮,再鑿破殼狀種皮,將種仁放入石灰乳中浸一天,然後低温烘乾,也有加工成粉末的。假種皮豆蔻瓣磨碎也作香辛料肉蔻一般分佈在低山潮濕的溝谷雨林...
一樣的。肉寇又名玉果、紅豆蔻、肉豆蔻、迦拘勒、肉果、頂頭肉等,顏色深紅,有辣味和濃烈的香氣。肉蔻是藥食兩用食物,可以入藥,也可烹飪中用作調料。燉各種肉(包括燉牛肉)都可以放肉寇。但是燉雞肉最好不放類似的調料,因為雞...
會。肉蔻是香辛味調料,它在調味料應用極為廣泛,在滷製菜品時,可以去異味、增香,用來煮制菜品或者紅燒菜品,都非常美味。肉寇氣味強烈芳香,味辛辣,微苦,將肉蔻破開後香氣更為濃郁,它的果型較大,所以在製作菜品時可以1至2粒即可。...
可以。豆蔻在播種的5年後才可以收穫,草蔻在播種的3年後進行收穫,但都是在每年的8月份進行收穫。但是根據豆蔻在南北方種植的區域不同,南方濕潤的地區豆蔻收穫的月份就會在每年的8月份,如果在北方地區種植的話,即便水分較大...
肉豆蔻陳皮燒鯽魚:主料:鯽魚(400克)輔料:肉豆蔻(6克)陳皮(6克)延胡索(6克)調料:姜(10克)大葱(5克)醬油(5克)料酒(5克)鹽(3克)白砂糖(5克)豬油(煉製)(15克)澱粉(豌豆)(5克)味精(2克)做法:1.鯽魚去鱗、鰓、內臟後洗淨,再入沸水...
香果好。對於提升麻香卻是更為契合,像是搭配我們常見的蓽菝、胡椒、花椒、丁香、香砂等,它則可以更好的帶出麻舌香感。在辣度較低的麻辣配方之中,它還可以豐富後香,而這些都是肉蔻所不具備的能力。香果的出香速度並不快,需...
肉蔻一般做為調味料使用,具有去腥味、增辛香的作用。用法如下:材料:鴨肉500克,豬棒骨500克,肉蔻20克,鹽、味精、陳皮、沙蔘各20克,八角、花椒、草果、砂仁、甘草、小茴香、沙姜、香葉、生薑、丁香、大葱適量。1、將鴨洗淨,取...
不需要,肉蔻不要去籽。肉蔻去籽會影響香味,所以不需要去籽,如果把肉蔻先去籽,那麼熬製出來的滷肉就會發苦,影響整體的香味。燉肉使用的肉蔻要提前將其拍裂,這樣香味才能釋放出來。肉蔻又名肉豆蔻,這是一種中藥,肉蔻原產地是馬...
印尼,東南亞。常綠喬木。葉互生,革質,長橢圓形,先端鋭尖,全緣,葉面暗綠色。總狀花序,腋生,花單性,異株,花冠黃白色。果實梨形,淡黃色或橙黃色,成熟時縱裂成兩瓣,露出緋紅色的假種皮,稱為“豆蔻瓣”(Mace),內含種子1枚,稱“肉豆蔻”。...
肉蔻保質期一般是一年半。1、未開封的肉蔻可存放在陰涼、乾燥、避光處,且不要與其他香辛料同放,易串味。2、開封后的肉蔻應儘快使用,且在存放時注意密封。肉蔻的購買依據1、肉蔻又名肉豆蔻或玉果,為烹飪中常見的香辛料之...
肉蔻是世界名貴的香料植物。它的種仁含有揮發油,約佔8%~15%,脂肪油約佔25%~40%,澱粉約佔23%~32%。肉蔻的揮發油中主要成分含豆蔻醚、豆蔻烯、檜烯、樟烯、丁香酚、甲基異香酚、香葉醇等。肉蔻具有特殊的香氣,味温和而辛,略具甜味。...
燉肉時肉和肉蔻的比例一般建議為1:5,即1斤肉5克肉蔻,一般一顆肉蔻的重量在約2克左右。此外在燉肉時肉蔻不宜太早放進去,因為肉蔻中所含的揮發油久燉之後會損失,所以最好在肉5成熟時再放入,味道和藥效都保全了。在中餐烹飪...
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