烏梅乾做法

1、選料：選擇成熟度為8～9成的新鮮果實。揀去枝葉及黴爛果實。

2、鹽漬：每250千克鮮梅果加入食鹽45千克，一層梅果一層鹽入缸鹽漬。約需25天左右，其間倒缸數次，以使鹽分滲透均勻。

3、漂洗：鹹梅坯放入清水浸泡漂洗，待鹽分脱去50％左右，即可撈出，再用清水衝淨。

4、曬制：將經過漂洗的梅坯均勻鋪在曬場上，在陽光下曝曬，料層不宜太厚，剛曬時不宜翻動，以免碰傷外皮，影響產品外形美觀，每天早晨攤開晾曬，日落即可收回堆放。待完全乾燥後，用篩子篩去雜物，入缸備用。

5、浸漬：將甘草搗碎成渣，入鍋煎煮。所得頭水放在一旁備用，再煎得二水倒入梅坯中，蓋蓋悶2小時左右即可撈出。

6、曬坯：將撈出的海坯瀝去餘水，攤放在竹屜中，然後將頭次所得甘草水加入砂糖和糖精，溶化均勻，與梅坯拌和均勻。再將梅坯置於陽光下曝曬至乾燥時為止。

7、噴油：待梅坯曬至將干時，可把香草油噴灑在梅坯上即可。 可謂是“十蒸九曬，數月一梅”，最後成為肉厚乾脆、甜酸適度的話梅。

烏梅乾做法

1、烏梅乾在製作時，應該選擇那些新鮮自然成熟的梅子，選擇好名字以後，要挑揀一下，剔除那些病蟲果和腐爛果，留下的質量好的新鮮梅子，要用清水洗淨並晾乾表面的水分。

2、自己製作烏梅乾，還要準備專用的烘灶，這種灶多是用竹子製成的，在製作時外層用黃泥密封，在它的上口15釐米左右的地方，用淡竹製成平排的烘架，下面再用兩根竹子固定好。

3、準備好梅子和烘灶以後就可以開始烘製了。在製作時要把新鮮的梅子放在烘架上，再準備適量的鬆柴，把他們點燃以後放入到灶口內，用大火燒兩小時，再用小火燒12小時，然後停止加熱，讓它自然降温。

4、等烘烤過的梅子降温以後要用心挑揀一下，根據它含水量的高低分開存放，把那些含水量高的妹子要放在最下層，然後進行二次烘烤，等所有的梅子都烘烤到八九成干時，才能結束。

5、烏梅乾在加工好以後還有進行分級，它的等級主要根據季節來區分那些入梅以後製成的烏梅乾果時已經充分成熟，他會被列為一級品，而那些在入梅前加工成的烏梅乾果實沒有完全熟透，則被列為二級品。

6、烏梅乾在制以後要進行密封保存，防止返潮，最好的保存方法是把它放入到可以密封的保鮮袋中，並把口密封好，這樣方便保存和運輸，人們購買以後如果不能及時把烏梅乾吃完就要再次把它放在袋子中密封好，不然烏梅乾也很容易發生變質。

烏梅乾做法

1、原料選擇：應選充分成熟的新鮮果實，剔除病蟲果和腐爛果。

2、清洗：梅子用水清洗乾淨、瀝乾。

3、制灶：烘灶以竹製成，用黃泥封固，灶高33釐米，用磚砌成，爐門延伸至灶外42釐米。在烘灶上端離口15釐米處，用淡竹製成平排的烘架，下面用兩根竹加以固定。每一烘灶應備烘籠5到7只，其大小與烘架相當。為便於烘焙，每隻籠底應有直徑為2釐米大小的篩孔。

4、烘焙：先將梅果放在烘架上，用鬆柴作燃料，在爐灶口燒，使火和煙自然吸入烘灶。開始使用猛火燒，2小時後用文火，燒12小時後，讓其自然降温。

5、再烘焙：在進行第二次烘焙前，先把經過初烘的果形大小，含水量高低，挑選分開。把水分含量高的大胖”果放在烘籠下層，水分含量低的二胖”果放在烘籠上層，最上面覆蓋麻袋。同時，在烘架上放好另一批待烘的梅果。這樣循環進行兩次，完成第三次烘焙。

待烘至八九成幹，用手搖核仁發出輕微響聲時，即為成品。