鹹蛋黃為什麼要用白酒處理一下

製作鹹鴨蛋的時候用白酒是為了讓鴨蛋更好的吸收水分。白酒的滲透能力十分強，鴨蛋外面有一層膜，如果醃製鴨蛋的時候不放入白酒，鹽分很難穿透這層膜進入蛋白中，所以説在醃製鴨蛋的時候，會放入白酒。

另外用白酒處理一下還能用酒精殺菌，不容易讓細菌滋生，起到防止變質。