鮑貝炒蝦的家常做法

材料

鮑魚400克，鮮蝦仁100克，料酒15克，葱薑汁25克，高湯700克，精鹽3克，白糖10克，味精1克，蛋清半個，濕澱粉、幹澱粉各10克，雞油15克，豬油200克。

做法

1、將鮑魚一面剞上花刀，深至二分之一，再切成條。蝦仁順着背部片開，深至二分之一。

2、蝦仁用蛋清、幹澱粉拌勻上漿，下入四成熱豬油中滑熟撈出。另將鍋內加高湯400克，下入鮑魚汆透撈出。

3、炒鍋內加豬油30克、料酒、葱薑汁、汆下的高湯、精鹽、白糖以及鮑魚，煨至入味。汁濃時，下入蝦仁炒開。

4、加味精，用濕澱粉勾芡，淋入雞油，裝盤即成。