為什麼臘豬肝炒出來發苦

豬肝沒有清洗乾淨，肝內雜物產生苦味，肝臟是體內毒素的中轉站，所以要想擁有口感滑嫩的豬肝，清洗時十分必要的。

豬肝一定要在水龍頭下反覆沖洗乾淨，去除血水等雜物，然後整塊或是切小塊浸入加了白醋的清水中或淡鹽水中半個小時，苦味基本會消除，下鍋之前再清洗一遍，可用生粉和鹽醃製一下。